Tarte au Chocolat

Préparation

Étape 1 : Préparer la pâte sablée

Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre glace tamisé.

Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Ajoutez l’œuf entier et rassemblez la pâte en boule sans trop la travailler.

Filmez et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 2 : Foncer et cuire la pâte à blanc

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur environ 3 mm d’épaisseur.

Foncez le moule à tarte beurré, piquez le fond avec une fourchette.

Recouvrez de papier sulfurisé et de poids de cuisson (ou haricots secs).

Enfournez pour 15 minutes, retirez les poids et le papier, puis poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Étape 3 : Préparer la ganache

Hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un bol.

Faites chauffer la crème liquide et le lait dans une casserole jusqu’à frémissement.

Versez un tiers du liquide chaud sur le chocolat et mélangez doucement du centre vers l’extérieur.

Ajoutez le reste en deux fois, toujours en mélangeant délicatement pour former une émulsion lisse et brillante.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, le miel et la fleur de sel. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.

Étape 4 : Montage et repos

Versez la ganache encore tiède sur le fond de tarte cuit.

Tapotez légèrement le moule pour égaliser la surface.

Laissez refroidir à température ambiante pendant 1 heure, puis placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Étape 5 : Décoration et service

Avant de servir, décorez avec des copeaux de chocolat, une pincée de fleur de sel ou quelques zestes d’orange confite.

Sortez la tarte 15 minutes avant de servir pour qu’elle soit à température idéale.

Découpez en parts et servez avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.