Tarte Abricot
🛠 Ustensiles
- Moule à tarte 24 cm
- Rouleau à pâtisserie
- Casserole
- Fouet
- Pinceau de cuisine
🛒 Ingrédients
| 250 g | Farine | |
| 125 g | Beurre doux | |
| 100 g | Sucre en poudre | |
| 1 | Œuf | |
| 800 g | Abricots frais | |
| 60 g | Poudre d'amande | |
| 3 c. à soupe | Confiture d'abricot | |
| 1 c. à café | Extrait de vanille | |
| 1 | Pincée de sel |
Préparation
Étape 1
Préparez la pâte sablée. Dans un saladier, mélangez la farine tamisée avec le sucre et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et sablez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une texture sablonneuse. Incorporez l’œuf battu et l’extrait de vanille, puis rassemblez la pâte en boule sans la pétrir. Filmez-la et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
Étape 2
Pendant ce temps, préparez les abricots. Lavez-les soigneusement, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Si vos abricots sont gros, coupez chaque moitié en deux. Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre avec une cuillère à soupe de sucre, ajoutez les abricots et faites-les revenir 3 minutes à feu vif pour les légèrement caraméliser. Réservez.
Étape 3
Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d’environ 3 mm. Foulez-la dans le moule beurré, piquez le fond à la fourchette et recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirez les billes et le papier, saupoudrez le fond de poudre d’amande (elle absorbera le jus des fruits) et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Étape 4
Disposez les demi-abricots joliment sur le fond de tarte en les serrant légèrement, côté bombé vers le haut. Enfournez pour 20 à 25 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les bords de la tarte soient dorés et que les abricots soient tendres mais encore entiers. Surveillez la cuisson : si les abricots colorent trop vite, couvrez-les d’une feuille d’aluminium.
Étape 5
Pendant la cuisson, préparez le nappage. Faites chauffer doucement la confiture d’abricot avec une cuillère à soupe d’eau dans une petite casserole. À la sortie du four, badigeonnez les abricots encore chauds de ce sirop à l’aide d’un pinceau. Cette étape donne à la tarte un aspect laqué magnifique et ajoute une touche sucrée supplémentaire.
Étape 6
Laissez la tarte refroidir complètement sur une grille avant de la démouler délicatement. Servez-la tiède ou à température ambiante, accompagnée d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille. Cette tarte aux abricots se conserve 2 jours au réfrigérateur et est encore meilleure le lendemain, lorsque les saveurs ont bien imprégné la pâte.
💡 Conseils et variantes
- Choisissez des abricots bien mûrs mais encore fermes pour qu'ils tiennent bien à la cuisson sans se transformer en compote.
- Faites cuire la pâte à blanc 15 minutes avant d'ajouter la garniture pour éviter qu'elle ne détrempe.
- Nappez les abricots de confiture en fin de cuisson pour leur donner un aspect brillant et une saveur encore plus gourmande.
- Laissez la tarte refroidir complètement avant de la démouler pour qu'elle se tienne parfaitement.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
2h00 (25 min préparation).
Pour combien de personnes ?
8 personnes.
Quelle est la difficulté ?
moyen.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
