Pastéis de Nata
🛠 Ustensiles nécessaires
- Moules à muffins 12 cavités
- Rouleau à pâtisserie
- Casserole
- Fouet
🛒 Ingrédients
| 1 rouleau | pâte feuilletée pur beurre |
| 250 ml | lait entier |
| 125 ml | crème entière liquide |
| 125 g | sucre |
| 4 | jaunes d'œufs |
| 20 g | farine |
| 1 | zeste de citron |
| 1 | bâton de cannelle |
Préparation
Étape 1 : Préparer les fonds
Préchauffez le four à 250°C (chaleur tournante si possible).
Roulez la pâte feuilletée en boudin serré, puis coupez 12 tronçons d’environ 2 cm.
Dans chaque cavité du moule à muffins, posez un tronçon spirale visible et étalez avec les pouces jusqu’à former une coupelle.
Étape 2 : Préparer la crème
Faites chauffer le lait avec la crème, le zeste de citron et la cannelle jusqu’à frémissement, puis laissez infuser 10 minutes.
Dans un bol, fouettez les jaunes, le sucre et la farine.
Versez le lait chaud filtré sur les jaunes en fouettant, puis remettez sur feu doux et faites épaissir 2 minutes.
Étape 3 : Garnir et cuire
Remplissez chaque coupelle de pâte aux 3/4 avec la crème refroidie.
Enfournez 12-15 minutes en surveillant : la crème doit former des taches noires caramélisées sur le dessus.
Les pastéis doivent gonfler et brunir rapidement à cette température élevée.
Étape 4 : Servir
Sortez du four et laissez tiédir 5 minutes avant de démouler délicatement.
Servez tiède, saupoudré de cannelle moulue et/ou sucre glace selon les goûts.
Idéalement, dégustez le jour même — la pâte perd son croustillant à conserver.
💡 Astuces et variantes
- Le four doit être TRÈS chaud (250°C) — c'est ce qui crée les caractéristiques taches noires sur le dessus.
- Roulez la pâte feuilletée en escargot avant de découper les disques : c'est ce qui donne les couches latérales typiques.
