Panna Cotta aux Fruits Rouges
🛠 Ustensiles
- Casserole
- Fouet
- 4 verrines ou moules à crème
- Passoire fine
- Film alimentaire
🛒 Ingrédients
| 50 cl | Crème liquide entière (30% MG) | |
| 10 cl | Lait entier | |
| 80 g | Sucre en poudre | |
| 1 | Gousse de vanille | |
| 3 | Feuilles de gélatine (2 g chacune) | |
| 200 g | Fruits rouges surgelés (framboises, myrtilles, groseilles) | |
| 40 g | Sucre pour le coulis | |
| 1 c. à soupe | Jus de citron |
Préparation
Étape 1 : Ramollir la gélatine
Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
Étape 2 : Chauffer la crème
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
Dans une casserole, versez la crème, le lait et le sucre.
Ajoutez la gousse de vanille et les graines.
Faites chauffer à feu doux jusqu’à frémissement (ne faites pas bouillir).
Étape 3 : Ajouter la gélatine
Retirez la casserole du feu.
Retirez la gousse de vanille.
Essorez la gélatine entre vos doigts et ajoutez-la à la crème chaude.
Mélangez jusqu’à dissolution complète.
Étape 4 : Remplir les verrines
Répartissez la préparation dans 4 verrines ou moules.
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit).
Étape 5 : Préparer le coulis de fruits rouges
Faites chauffer les fruits rouges surgelés avec le sucre et le jus de citron dans une petite casserole.
Laissez mijoter 5 à 7 minutes à feu doux jusqu’à ce que les fruits éclatent.
Mixez finement et passez au chinois pour retirer les pépins.
Laissez refroidir complètement.
Étape 6 : Servir
Démoulez les panna cottas (ou servez-les dans les verrines).
Nappez de coulis de fruits rouges.
Décorez de quelques fruits frais et de feuilles de menthe si vous en avez.
Servez bien frais.
💡 Conseils et variantes
- La gélatine doit être ramollie dans de l'eau froide (pas chaude — elle fondrait).
- Le mélange crème/lait ne doit PAS bouillir — frémissement très léger seulement.
- Pour démouler facilement, trempez le moule 5 secondes dans de l'eau chaude.
- Remplacez la gélatine par 2 g d'agar-agar pour une version végétarienne.
- Les fruits rouges surgelés sont parfaits pour le coulis — ils libèrent plus de jus.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
25 min + 4h de repos (15 min préparation).
Pour combien de personnes ?
4 personnes.
Quelle est la difficulté ?
facile.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
