Mousse au Chocolat
🛠 Ustensiles
- Saladier
- Casserole (pour bain-marie)
- Fouet ou batteur électrique
- Spatule
- 6 verrines ou ramequins
🛒 Ingrédients
| 200 g | Chocolat noir (70% cacao minimum) | |
| 6 | Œufs frais | |
| 30 g | Beurre doux | |
| 1 | Pincée de sel |
Préparation
Étape 1 : Faire fondre le chocolat
Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier.
Ajoutez le beurre coupé en petits dés.
Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes (en mélangeant entre chaque).
Laissez tiédir hors du feu.
Étape 2 : Séparer les œufs
Séparez les blancs des jaunes.
Mettez les blancs au réfrigérateur.
Étape 3 : Incorporer les jaunes
Ajoutez les jaunes d’œufs un par un au chocolat fondu tiède, en mélangeant vigoureusement après chaque ajout.
La pâte devient épaisse et brillante.
Étape 4 : Monter les blancs en neige
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Ils doivent former un bec d’oiseau quand vous soulevez le fouet.
Étape 5 : Incorporer les blancs
Ajoutez une cuillère de blancs à la pâte au chocolat et mélangez franchement pour détendre l’appareil.
Incorporez le reste des blancs délicatement à la spatule, en soulevant la masse de bas en haut et en tournant le saladier.
Arrêtez dès qu’il n’y a plus de trace blanche — ne mélangez pas trop.
Étape 6 : Réfrigérer
Répartissez la mousse dans 6 verrines ou ramequins.
Placez au réfrigérateur au moins 3 heures.
Servez nature ou avec un peu de crème chantilly et des copeaux de chocolat.
💡 Conseils et variantes
- Utilisez un chocolat de qualité à 70% de cacao minimum — le chocolat au lait ne donnera pas une mousse qui tient.
- Les blancs montent mieux s'ils sont froids. Placez-les au réfrigérateur 10 minutes avant de les battre.
- Pour une mousse plus légère, remplacez 2 œufs entiers par 2 blancs supplémentaires.
- Le geste clé : incorporez un tiers des blancs énergiquement pour détendre la pâte, puis le reste délicatement pour garder l'air.
- La mousse se conserve 3 jours au frais — mais elle n'arrivera jamais à ce stade.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
25 min + 3h de repos (20 min préparation).
Pour combien de personnes ?
6 personnes.
Quelle est la difficulté ?
facile.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
