Mangue Riz Glutineux
🛠 Ustensiles
- Casserole moyenne
- Cuiseur vapeur ou grand saladier + film alimentaire
- Passoire fine
- Petite casserole
- Couteau
- Planche à découper
- Bol de service
🛒 Ingrédients
| 250 g | Riz gluant (riz glutineux, aussi appelé riz sticky) | |
| 400 ml | Lait de coco (en boîte, non allégé) | |
| 100 g | Sucre en poudre | |
| 1/4 c. à café | Sel fin | |
| 2 | Mangues bien mûres (type Kent ou Tommy Atkins) | |
| 100 ml | Crème de coco épaisse (pour le nappage) | |
| 1 c. à café | Graines de sésame grillées (décoration) |
Préparation
Étape 1 : Faire tremper le riz
La veille ou au moins 4 heures à l’avance, rincez le riz gluant à l’eau froide dans une passoire fine jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
Placez le riz rincé dans un grand saladier, couvrez d’eau froide (2 cm au-dessus du riz) et laissez tremper au moins 4 heures ou toute une nuit.
Étape 2 : Cuire le riz à la vapeur
Égouttez soigneusement le riz trempé.
Versez le riz dans un cuiseur vapeur tapissé d’un linge fin (ou dans un grand saladier allant au micro-ondes couvert de film alimentaire percé).
Faites cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et translucide.
Étape 3 : Préparer la sauce au lait de coco
Pendant la cuisson du riz, versez le lait de coco dans une petite casserole.
Ajoutez le sucre et le sel. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre. Ne portez pas à ébullition.
Réservez 4 cuillères à soupe de cette sauce pour le nappage final.
Étape 4 : Mélanger le riz à la sauce
Versez le riz cuit chaud dans un saladier. Ajoutez progressivement la sauce au lait de coco (sauf la partie réservée) en remuant délicatement à la spatule.
Couvrez et laissez reposer 10 minutes — le riz absorbera le lait de coco pour devenir crémeux et parfumé.
Étape 5 : Préparer les mangues
Pendant ce temps, pelez les mangues à l’aide d’un économe.
Coupez la chair en belles tranches régulières de chaque côté du noyau.
Étape 6 : Dresser et servir
Déposez une portion de riz gluant dans chaque assiette (vous pouvez le tasser dans un petit bol puis le démouler au centre de l’assiette).
Disposez les tranches de mangue joliment à côté du riz.
Arrosez avec la crème de coco réservée et parsemez de graines de sésame grillées.
Servez immédiatement, tiède ou à température ambiante.
💡 Conseils et variantes
- Le riz gluant doit tremper au moins 4 heures (idéalement une nuit) — cette étape est cruciale pour une texture parfaite.
- Ne confondez pas riz gluant et riz jasmin — le riz gluant est un riz à grains courts et opaques.
- La mangue doit être bien mûre mais encore ferme — elle doit se couper facilement en tranches nettes.
- Utilisez du lait de coco non allégé pour une sauce onctueuse et parfumée.
- Servez le riz encore tiède pour la meilleure texture — le riz froid devient dur.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
40 min + 4h de trempage (15 min préparation).
Pour combien de personnes ?
4 personnes.
Quelle est la difficulté ?
facile.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
