Glace Vanille
🛠 Ustensiles
- Sorbetière
- Casserole
- Fouet
- Saladier
- Plaque de cuisson
🛒 Ingrédients
| 50 cl | Lait entier | |
| 25 cl | Crème liquide entière | |
| 6 | Jaunes d’œufs | |
| 120 g | Sucre | |
| 2 | Gousses de vanille | |
| 1 sachet | Sucre vanillé | |
| 1 pincée | Sel |
Préparation
Étape 1: Infuser le lait vanillé
Fendez les gousses de vanille en deux et grattez les graines. Portez le lait à frémissement avec les gousses et les graines, puis coupez le feu et laissez infuser 30 minutes couvert.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 2: Préparer la crème anglaise
Retirez les gousses de vanille du lait et versez-le en filet sur le mélange jaunes-sucre en fouettant sans cesse.
Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant à la spatule : la crème doit napper le dos de la cuillère sans bouillir.
Étape 3: Refroidir la crème
Versez la crème anglaise dans un saladier et ajoutez la crème liquide entière bien froide en mélangeant.
Placez le saladier au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement une nuit, pour une glace plus onctueuse.
Étape 4: Turbiner la glace
Versez la préparation bien froide dans la sorbetière et turbinez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à obtenir une texture de glace molle.
La glace doit être lisse et aérienne, sans cristaux de glace visibles.
Étape 5: Congeler et servir
Transférez la glace dans une boîte hermétique et placez-la au congélateur au moins 3 heures pour qu’elle prenne.
Servez en boules dans des coupes, accompagnée d’un coulis de fruits rouges ou de biscuits croquants.
💡 Conseils et variantes
- Choisissez de vraies gousses de vanille : leur parfum est incomparable face aux arômes artificiels.
- Laissez infuser le lait avec la vanille au moins 30 minutes pour une glace bien parfumée.
- Refroidissez totalement la crème avant de la turbiner : c’est la clé d’une texture lisse.
- Turbinez jusqu’à la consistance d’une glace molle puis congelez pour un rendu crémeux.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
6h (25 min préparation).
Pour combien de personnes ?
6 personnes.
Quelle est la difficulté ?
facile.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
