Glace Croustillante à la Praline

Préparation

Étape 1 : Préparer la crème anglaise

Faites chauffer la crème entière et le lait dans une casserole avec la vanille, sans laisser bouillir. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez le lait chaud en filet sur les jaunes tout en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.

Étape 2 : Cuire la crème

Faites épaissir la crème à feu doux en remuant constamment avec une spatule, jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère. Ne la laissez jamais bouillir.

Passez la crème au tamis fin et laissez-la refroidir complètement, puis placez-la au réfrigérateur au moins 4 heures.

Étape 3 : Concasser les pralines

Concassez grossièrement les pralines roses et les noisettes caramélisées à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un pilon. Gardez des morceaux de tailles différentes pour un contraste de textures.

Réservez environ un tiers des éclats pour l’incorporation finale.

Étape 4 : Turbiner la glace

Versez la crème bien froide dans la sorbetière et turbinez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Si vous n’avez pas de sorbetière, versez la crème dans un grand plat et placez-la au congélateur, en la mélangeant à la fourchette toutes les 30 minutes pendant 3 heures.

Étape 5 : Incorporer les éclats

Ajoutez les éclats de praline et de noisettes caramélisées réservés à la glace, et mélangez délicatement à la spatule pour bien les répartir.

Versez la glace dans une boîte hermétique et laissez-la durcir au congélateur au moins 1 heure de plus.

Étape 6 : Déguster

Sortez la glace du congélateur 5 minutes avant de servir. Formez de belles boules et disposez-les dans des coupes, parsemées d’éclats de praline supplémentaires pour la gourmandise. Dégustez bien fraîche.