Glace Poire
🛠 Ustensiles
- Sorbetière
- Casserole
- Saladier
- Fouet
- Poêle
- Boîte hermétique
🛒 Ingrédients
| 4 | Poires mûres (type Conférence) | |
| 30 cl | Lait entier | |
| 20 cl | Crème liquide entière | |
| 120 g | Sucre | |
| 4 | Jaunes d'œufs | |
| 1 | Gousse de vanille | |
| 1/2 citron | Jus de citron | |
| 20 g | Beurre |
Préparation
Étape 1: Caraméliser les poires
Pelez les poires, retirez le cœur et coupez-les en petits dés. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les dés de poire avec la moitié du sucre et le jus de citron.
Laissez caraméliser 8 à 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les dés soient tendres et dorés, puis laissez refroidir.
Étape 2: Parfumer le lait
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Faites chauffer le lait avec la gousse et les graines à feu doux sans faire bouillir.
Laissez infuser 10 minutes hors du feu, puis retirez la gousse.
Étape 3: Préparer la crème anglaise
Fouettez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait chaud en filet tout en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.
Étape 4: Cuire la crème
Faites épaissir la crème à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère. Retirez du feu, ajoutez la crème liquide puis les poires caramélisées.
Mixez finement l’ensemble et laissez refroidir complètement.
Étape 5: Turbiner et congeler
Placez la base au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Versez-la dans la sorbetière et turbinez 25 à 30 minutes jusqu’à obtenir une texture de glace molle.
Versez la glace dans une boîte hermétique et laissez-la durcir 2 heures au congélateur.
Étape 6: Servir
Formez des boules de glace à l’aide d’une cuillère trempée dans l’eau chaude. Servez aussitôt, décoré de quelques dés de poire caramélisée.
💡 Conseils et variantes
- Choisissez des poires bien mûres mais fermes : elles apportent le maximum de parfum sans rendre la glace aqueuse.
- La crème anglaise doit napper la cuillère sans bouillir, sinon les jaunes coagulent.
- Refroidissez la base au moins 4 heures avant de turbiner pour une glace onctueuse.
- Sans sorbetière, remuez la préparation toutes les 30 minutes pendant 3 heures puis laissez prendre 2 heures au congélateur.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
6h (30 min préparation).
Pour combien de personnes ?
6 personnes.
Quelle est la difficulté ?
difficile.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
