Glace Léger Pecan

Préparation

Étape 1 : Caraméliser les noix de pécan

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez les noix de pécan et la moitié du sucre. Laissez caraméliser en remuant régulièrement jusqu’à ce que les noix soient brillantes et dorées.

Versez-les sur une feuille de papier cuisson, laissez refroidir puis concassez grossièrement. Réservez une petite poignée pour la décoration finale.

Étape 2 : Préparer la base à la vanille

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la crème liquide et l’extrait de vanille sans porter à ébullition. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez le lait chaud sur les jaunes en filet tout en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.

Étape 3 : Cuire la crème anglaise

Faites cuire la préparation à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère. Ne laissez pas bouillir pour éviter que les œufs ne coagulent.

Retirez du feu et laissez refroidir complètement, idéalement une nuit au réfrigérateur.

Étape 4 : Turbiner la glace

Versez la base bien froide dans la sorbetière et turbinez pendant environ 30 minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Ajoutez les noix de pécan caramélisées concassées en fin de turbinage pour les répartir uniformément.

Étape 5 : Réserver et servir

Transvasez la glace dans une boîte hermétique et placez-la au congélateur pendant au moins 2 heures pour la raffermir.

Servez en boules et parsemez des noix caramélisées réservées. Elle se conserve une semaine au congélateur.