Glace Miel
🛠 Ustensiles
- Sorbetière
- Casserole
- Saladier
- Fouet
- Thermomètre de cuisine
- Film alimentaire
🛒 Ingrédients
| 50 cl | Lait entier | |
| 25 cl | Crème liquide entière | |
| 5 | Jaunes d'œufs | |
| 120 g | Miel d'acacia | |
| 50 g | Sucre en poudre | |
| 1 c. à café | Extrait de vanille | |
| 1 pincée | Sel fin |
Préparation
Étape 1 : Infuser le lait au miel
Dans une casserole, versez le lait et la crème liquide. Ajoutez la moitié du miel, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Portez à frémissement, coupez le feu et laissez infuser 15 minutes à couvert pour que les arômes se diffusent.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le reste de miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban.
Étape 2 : Réaliser la crème anglaise
Filtrez le lait infusé et reversez-le dans la casserole. Portez à nouveau à frémissement, puis versez-le en filet sur les jaunes sucrés tout en fouettant vigoureusement. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant constamment à la spatule, jusqu’à 83-85°C.
La crème doit napper la spatule. Retirez du feu immédiatement : la cuisson du miel trop forte donnerait une note légèrement amère.
Étape 3 : Refroidir la base
Versez la crème dans un saladier et laissez-la refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’un film en surface. Couvrez de film alimentaire au contact et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
Une base bien froide est la clé d’une glace onctueuse : elle réduit le temps de turbinage et limite la formation de cristaux de glace.
Étape 4 : Turbiner la glace
Versez la base froide dans la sorbetière et turbinez pendant 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que la glace ait la consistance d’un sorbet onctueux. Transférez-la dans une boîte hermétique et lissez la surface avec une spatule.
Si vous n’avez pas de sorbetière, versez la base dans un plat et placez-la au congélateur en la fouettant toutes les 30 minutes pendant 3 heures.
Étape 5 : Congeler et déguster
Placez la boîte au congélateur pendant au moins 2 heures pour raffermir la glace avant dégustation. Sortez-la 5 minutes à température ambiante et formez des boules à l’aide d’une cuillère trempée dans l’eau chaude.
Servez avec un filet de miel et quelques amandes effilées torréfiées pour le croquant. La glace se conserve 2 semaines au congélateur.
💡 Conseils et variantes
- Choisissez un miel doux comme le miel d'acacia : son goût délicat ne masque pas la vanille.
- Ne dépassez jamais 85°C pendant la cuisson de la crème anglaise, sinon les œufs coagulent et la crème tourne.
- Faites turbiner une base bien froide (au moins 4 heures au réfrigérateur) pour une texture parfaitement lisse.
- Goûtez la base avant de la turbiner : une glace surgelée paraît toujours moins sucrée qu'à l'état liquide.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
6h (25 min préparation).
Pour combien de personnes ?
6 personnes.
Quelle est la difficulté ?
facile.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
