Glace Sablé Mangue
🛠 Ustensiles
- Sorbetière
- Casserole
- Mixeur plongeant
- Moule à cake
- Maryse
🛒 Ingrédients
| 500 g | Mangues bien mûres | |
| 200 ml | Crème liquide entière | |
| 150 ml | Lait concentré sucré | |
| 2 c. à soupe | Jus de citron | |
| 1 c. à café | Extrait de vanille | |
| 100 g | Sablé breton | |
| 30 g | Beurre doux | |
| 30 g | Sucre roux |
Préparation
Étape 1
Préparez la purée de mangue. Pelez les mangues et coupez la chair en dés. Passez-les au mixeur plongeant ou au blender jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène. Ajoutez le jus de citron et l’extrait de vanille, mélangez. Réservez au frais pendant que vous préparez le reste.
Étape 2
Préparez les éclats de sablé. Émiettez grossièrement les sablés bretons en morceaux irréguliers. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la chapelure de sablé et le sucre roux. Faites revenir à feu moyen 3 à 4 minutes en remuant jusqu’à ce que les morceaux soient bien enrobés et légèrement caramélisés. Laissez refroidir complètement sur une assiette.
Étape 3
Dans un grand bol, mélangez la purée de mangue avec le lait concentré sucré. Incorporez délicatement la crème liquide entière. Goûtez et ajustez le sucre selon la maturité des mangues. Versez la préparation dans la sorbetière et turbinez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
Étape 4
Lorsque la glace est prise mais encore souple, incorporez les éclats de sablé refroidis à l’aide d’une maryse. Mélangez rapidement pour bien répartir les morceaux sans les broyer. Versez la glace dans un moule à cake ou une boîte hermétique et lissez la surface.
Étape 5
Placez la glace au congélateur pour au moins 4 heures, idéalement une nuit. La texture va se raffermir tout en restant onctueuse grâce au lait concentré qui empêche la cristallisation. Pour un résultat parfait, couvrez la surface d’un film alimentaire au contact pour éviter les cristaux de glace.
Étape 6
Sortez la glace 5 minutes avant de servir. À l’aide d’une cuillère à glace trempée dans l’eau chaude, formez de belles boules. Servez-les dans des coupes, saupoudrez d’un reste d’éclats de sablé et décorez de quelques dés de mangue fraîche et d’une feuille de menthe. L’été dans une assiette.
💡 Conseils et variantes
- Utilisez des mangues bien mûres et parfumées — la qualité du fruit est cruciale pour une glace savoureuse.
- Pour une texture encore plus onctueuse sans sorbetière, montez la crème en chantilly ferme avant d'incorporer la purée de mangue.
- Ajoutez les éclats de sablé au dernier moment pour qu'ils restent croquants dans la glace.
- Sortez la glace 5 minutes à température ambiante avant de servir pour qu'elle soit plus facile à napper.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
5h (20 min préparation).
Pour combien de personnes ?
6 personnes.
Quelle est la difficulté ?
facile.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
