Glace Moelleux Mangue
🛠 Ustensiles
- Sorbetière
- Casserole
- Fouet
- Mixeur plongeant
- Saladier
🛒 Ingrédients
| 3 | Mangues bien mûres | |
| 40 cl | Lait entier | |
| 20 cl | Crème liquide entière | |
| 110 g | Sucre | |
| 4 | Jaunes d'œufs | |
| 1 c. à soupe | Jus de citron vert | |
| 1 | Gousse de vanille |
Préparation
Étape 1: Préparer la mangue
Épluchez les mangues, coupez la chair en dés et mixez-la en purée lisse. Ajoutez le jus de citron vert et réservez.
Faites chauffer le lait avec la crème et la gousse de vanille fendue et grattée, sans porter à ébullition.
Étape 2: Préparer la crème anglaise
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez le lait chaud en filet sur les jaunes en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans bouillir, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Étape 3: Assembler la base
Laissez refroidir complètement la crème anglaise, puis incorporez la purée de mangue.
Mixez de nouveau pour obtenir une préparation parfaitement lisse et homogène. Placez au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement une nuit.
Étape 4: Turbiner la glace
Versez la base bien froide dans la sorbetière et turbinez pendant environ 30 minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse et moelleuse.
La glace doit rester légèrement souple à la sortie de la sorbetière.
Étape 5: Réserver et servir
Transvasez la glace dans une boîte hermétique et placez-la au congélateur pendant au moins 2 heures pour la raffermir.
Servez en boules, éventuellement décorées de dés de mangue fraîche. Elle se conserve deux semaines au congélateur.
💡 Conseils et variantes
- Choisissez des mangues bien mûres et parfumées : elles donnent le meilleur goût à la glace.
- Mixez la chair de mangue en purée lisse avant de l'incorporer à la base pour une texture homogène.
- Rafraîchissez complètement la base avant de la turbiner pour une glace plus onctueuse.
- Le jus de citron vert relève les saveurs et apporte une note de fraîcheur bienvenue.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
4h (20 min préparation).
Pour combien de personnes ?
6 personnes.
Quelle est la difficulté ?
difficile.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
