Glace Caramélisée au Fromage Blanc

Préparation

Étape 1: Préparer le caramel

Si vous utilisez du caramel du commerce, versez-le dans une petite casserole et réchauffez-le doucement pour le fluidifier.

Pour un caramel maison, faites fondre 100 g de sucre à sec dans une casserole jusqu’à obtention d’une belle couleur ambrée, puis hors du feu ajoutez une noix de beurre et une pincée de fleur de sel en remuant.

Étape 2: Parfumer le lait

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.

Faites chauffer le lait avec le sucre, la gousse et les graines de vanille à feu doux, sans faire bouillir, puis laissez infuser 10 minutes hors du feu.

Retirez la gousse avant utilisation.

Étape 3: Mélanger la base

Dans un grand saladier, fouettez le fromage blanc avec le lait vanillé tiède et la crème liquide bien froide.

Ajoutez le jus de citron et la moitié du caramel, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation parfaitement homogène et légèrement mousseuse.

Étape 4: Refroidir la base

Couvrez le saladier et placez la base au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Une base bien froide est la garantie d’une glace onctueuse et sans cristaux.

Étape 5: Turbiner et congeler

Versez la base dans la sorbetière et turbinez 25 à 30 minutes jusqu’à obtenir une texture de glace molle.

Sans sorbetière, versez la préparation dans un plat large et remuez vigoureusement toutes les 30 minutes pendant 3 heures.

Étape 6: Servir

Répartissez la glace dans une boîte hermétique et laissez-la durcir 2 heures au congélateur.

Au moment de servir, formez des boules et nappez-les du caramel restant. Décorez d’une pincée de fleur de sel pour un contraste parfait.