Glace Moelleux Coco

Préparation

Étape 1 : Préparer la base de crème

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le lait de coco avec la moitié du sucre et l’extrait de vanille. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, sans faire bouillir.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Étape 2 : Cuire la crème anglaise

Versez le lait de coco chaud en filet sur les jaunes tout en fouettant, puis reversez l’ensemble dans la casserole.

Faites épaissir à feu très doux en remuant constamment avec une spatule jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la cuillère. Ne la laissez jamais bouillir. Retirez du feu et laissez tiédir.

Étape 3 : Ajouter la coco râpée

Ajoutez la noix de coco râpée et la pincée de sel à la crème tiède, puis mélangez bien pour répartir les copeaux.

Couvrez la préparation d’un film alimentaire au contact et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.

Étape 4 : Incorporer la crème

Fouettez la crème liquide entière bien froide en chantilly souple et incorporez-la délicatement à la crème de coco refroidie.

Ce mélange apportera onctuosité et légèreté à la glace finale. Veillez à ne pas casser la chantilly en mélangeant.

Étape 5 : Turbiner

Versez la préparation dans la sorbetière et turbinez selon les instructions de l’appareil, généralement 25 à 35 minutes, jusqu’à obtenir une texture dense et veloutée.

Versez la glace dans une terrine, lissez la surface et placez-la au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle durcisse.

Étape 6 : Servir

Laissez la glace reposer 30 minutes à température ambiante pour qu’elle se détende légèrement avant de former les boules.

Servez dans des coupes, saupoudrée de noix de coco grillée. Cette glace se conserve une semaine au congélateur dans un récipient hermétique.