Glace Chocolat Caramélisé

Préparation

Étape 1 : Faire le caramel

Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu doux avec une cuillère d’eau jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux et la pincée de sel en mélangeant vivement.

Versez le caramel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-le figer complètement. Il sera concassé plus tard pour apporter son croquant à la glace.

Étape 2 : Fondre le chocolat

Cassez le chocolat noir en morceaux dans un saladier. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement, puis versez-la sur le chocolat.

Laissez reposer 1 minute, puis mélangez doucement jusqu’à obtenir un ganache lisse et brillante. Incorporez l’extrait de vanille.

Étape 3 : Assembler la base de glace

Ajoutez le lait concentré sucré au ganache au chocolat et mélangez jusqu’à homogénéité. La préparation doit être parfaitement lisse et brillante.

Concassez le caramel refroidi en petits éclats et réservez-en une poignée pour la décoration. Incorporez le reste à la préparation.

Étape 4 : Congeler en remuant

Versez la préparation dans un bac de congélation et placez-la au congélateur. Toutes les 2 heures, sortez le bac et battez vigoureusement la glace à la fourchette pour briser les cristaux.

Répétez l’opération 3 à 4 fois sur une durée totale de 6 heures, jusqu’à obtenir une glace bien crémeuse et homogène.

Étape 5 : Servir

Sortez la glace 10 minutes avant de servir pour qu’elle soit souple. Formez de belles boules à l’aide d’une cuillère à glace trempée dans l’eau chaude.

Décorez chaque coupe des éclats de caramel réservés. Servez immédiatement, accompagnée de tuiles aux amandes ou d’un coulis de chocolat pour les plus gourmands.