Glace Cerise

Préparation

Étape 1 : Préparer les cerises

Lavez et dénoyautez les cerises. Dans une casserole, faites-les cuire 10 minutes à feu doux avec 30 g de sucre et le jus de citron jusqu’à ce qu’elles rendent leur jus et soient fondantes.

Mixez finement, puis passez la compotée au chinois pour retirer les morceaux de peau. Laissez refroidir complètement.

Étape 2 : Réaliser la crème anglaise

Faites chauffer le lait et la crème avec l’extrait de vanille dans une casserole. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez le liquide chaud en filet sur les jaunes en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère, sans la faire bouillir.

Étape 3 : Assembler et refroidir

Versez la crème anglaise sur la compotée de cerises refroidie et mélangez bien. Goûtez et ajustez le sucre si nécessaire.

Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, jusqu’à complet refroidissement.

Étape 4 : Turbiner

Versez la préparation bien froide dans la sorbetière et turbinez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse de glace molle.

Transférez dans un bac et placez au congélateur au moins 2 heures pour raffermir.

Étape 5 : Servir

Sortez la glace du congélateur 5 minutes avant de servir. Formez des boules avec une cuillère à glace trempée dans l’eau chaude et déposez-les dans des coupes.

Décorez de cerises fraîches et servez aussitôt.