Glace Cajou
🛠 Ustensiles
- Mixeur plongeant
- Casserole
- Saladier
- Fouet
- Boîte hermétique
🛒 Ingrédients
| 200 g | Noix de cajou non salées | |
| 40 cl | Lait entier | |
| 20 cl | Crème liquide entière | |
| 100 g | Sucre | |
| 1 | Gousse de vanille | |
| 2 c. à soupe | Miel | |
| 1 pincée | Sel |
Préparation
Étape 1: Préparer les noix de cajou
Faites tremper les noix de cajou dans un grand bol d’eau froide pendant 4 heures, puis égouttez-les et rincez-les.
Cette étape est essentielle : elle permet d’obtenir une crème de cajou parfaitement lisse et onctueuse.
Étape 2: Chauffer le lait parfumé
Faites chauffer le lait avec le sucre, le miel et les graines de la gousse de vanille à feu doux, sans faire bouillir.
Laissez infuser 5 minutes hors du feu pour que la vanille parfume délicatement le lait.
Étape 3: Mixer la crème de cajou
Versez le lait tiède sur les noix de cajou égouttées, ajoutez la pincée de sel et mixez au mixeur plongeant pendant 3 à 4 minutes.
La préparation doit devenir une crème parfaitement lisse, sans aucun morceau. Incorporez la crème liquide bien froide.
Étape 4: Refroidir la base
Laissez la préparation refroidir à température ambiante, puis couvrez et placez au réfrigérateur au moins 3 heures.
Une base bien froide est indispensable pour une glace crémeuse et sans cristaux.
Étape 5: Turbiner et congeler
Versez la base dans la sorbetière et turbinez 25 à 30 minutes jusqu’à obtenir une texture de glace molle.
Sans sorbetière, versez dans un plat et remuez vigoureusement toutes les 30 minutes pendant 3 heures, puis laissez prendre 2 heures au congélateur avant de servir.
💡 Conseils et variantes
- Faites tremper les noix de cajou 4 heures dans l'eau froide : elles se mixeront en une crème parfaitement lisse.
- Mixez longuement, au moins 3 minutes, pour obtenir une texture soyeuse sans aucun grain.
- La base doit être bien froide avant turbinage : c'est la garantie d'une glace onctueuse.
- Goûtez et ajustez le sucre : les noix de cajou sont douces, la glace supporte une note caramélisée.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
5h (20 min préparation).
Pour combien de personnes ?
6 personnes.
Quelle est la difficulté ?
facile.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
