Glace Café
🛠 Ustensiles
- Sorbetière
- Casserole
- Saladier
- Fouet
- Passoire fine
- Boîte hermétique
🛒 Ingrédients
| 40 cl | Lait entier | |
| 20 cl | Crème liquide entière | |
| 5 | Jaunes d'œufs | |
| 150 g | Sucre | |
| 30 g | Grains de café torréfiés | |
| 5 cl | Café espresso | |
| 50 g | Chocolat noir (copeaux) |
Préparation
Étape 1: Infuser le lait au café
Faites chauffer le lait avec les grains de café à feu doux sans le faire bouillir. Coupez le feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes.
Filtrez le lait à travers une passoire fine pour retirer les grains, puis remettez-le dans la casserole.
Étape 2: Préparer la crème anglaise
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait infusé chaud en filet tout en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.
Étape 3: Cuire la crème
Faites épaissir la crème à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère. Retirez du feu et ajoutez la crème liquide et l’espresso.
Laissez refroidir complètement, puis placez la base au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Étape 4: Turbiner la glace
Versez la base bien froide dans la sorbetière et turbinez 25 à 30 minutes jusqu’à obtenir une texture de glace molle.
Étape 5: Congeler et servir
Ajoutez les copeaux de chocolat en fin de turbinage, puis versez la glace dans une boîte hermétique. Laissez durcir 2 heures au congélateur.
Formez des boules avec une cuillère trempée dans l’eau chaude et servez aussitôt, saupoudré d’un peu de cacao.
💡 Conseils et variantes
- Utilisez un café de qualité et torréfié récemment : c'est lui qui donne toute sa profondeur à la glace.
- La crème anglaise doit napper la cuillère sans bouillir, sinon les jaunes coagulent et le goût devient désagréable.
- Refroidissez la base au moins 4 heures avant de turbiner pour obtenir une glace onctueuse.
- Sans sorbetière, remuez la préparation toutes les 30 minutes pendant 3 heures, puis laissez prendre 2 heures au congélateur.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
5h (20 min préparation).
Pour combien de personnes ?
6 personnes.
Quelle est la difficulté ?
facile.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
