Glace Sablée au Café

Préparation

Étape 1 : Infuser le café et la vanille

Préparez un café fort et laissez-le tiédir. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Versez le lait dans une casserole, ajoutez le café, la gousse et les graines, puis portez à frémissement.

Coupez le feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes pour que le lait s’imprègne bien des arômes du café et de la vanille. Retirez la gousse avant la suite.

Étape 2 : Réaliser la crème anglaise

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Versez le lait au café chaud en filet fin tout en fouettant énergiquement.

Reversez l’ensemble dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer à la spatule, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (environ 83 °C). Elle ne doit surtout pas bouillir. Hors du feu, incorporez la crème liquide.

Étape 3 : Refroidir la base

Laissez la préparation refroidir à température ambiante, puis couvrez d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau. Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement une nuit.

Une base bien froide est la clé d’un turbinage réussi : la glace sera plus onctueuse et prendra plus rapidement dans la sorbetière.

Étape 4 : Turbiner la glace

Versez la base froide dans la sorbetière et turbinez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture de glace molle et crémeuse. Pendant ce temps, émiettez les sablés en morceaux irréguliers, en gardant quelques éclats plus généreux.

Le café étant naturellement peu sucré, goûtez la base avant de turbiner et ajustez le sucre si nécessaire.

Étape 5 : Incorporer les sablés et congeler

Ajoutez les trois quarts des morceaux de sablé en fin de turbinage pour les répartir sans les broyer. Transférez la glace dans un bac hermétique et parsemez la surface du reste de sablé.

Placez au congélateur au moins 2 heures avant de servir. Servez en boules, accompagnée d’un expresso ou d’un coulis de caramel pour encore plus de gourmandise.