Flan pâtissier

Préparation

Étape 1 : Préparer la pâte sablée

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.

Ajoutez le sucre glace tamisé, puis l’œuf entier. Rassemblez la pâte sans la pétrir, formez un disque, filmez et réservez au réfrigérateur 30 minutes.

Étape 2 : Foncer le cercle

Beurrez légèrement le cercle à tarte de 24 cm et placez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Abaissez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Foncez le cercle en veillant à bien marquer l’angle au fond. Piquez le fond à la fourchette.

Remettez au frais 15 minutes.

Étape 3 : Précuire la pâte

Préchauffez le four à 170 °C (chaleur tournante).

Recouvrez le fond de papier cuisson et de billes de cuisson ou haricots secs. Enfournez 20 minutes.

Retirez le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson 5 minutes pour sécher le fond. Laissez refroidir.

Étape 4 : Préparer l’appareil à flan

Fendez les gousses de vanille et grattez les graines. Portez le lait à frémissement avec les gousses et les graines.

Dans un grand saladier, fouettez les œufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena tamisée et mélangez bien.

Versez le lait chaud en filet sur le mélange en fouettant constamment. Reversez l’ensemble dans la casserole.

Étape 5 : Cuire l’appareil

Faites chauffer à feu moyen en fouettant sans cesse. L’appareil va épaissir progressivement. Dès qu’il épaissit et que les premières bulles apparaissent, retirez du feu.

Incorporez la crème liquide. Versez immédiatement l’appareil sur le fond de pâte précuit.

Étape 6 : Cuire le flan

Enfournez à 170 °C pour 40 à 45 minutes. La surface doit être bien dorée et légèrement tremblotante au centre.

Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit).

Étape 7 : Démoulage et service

Passez une lame fine entre le flan et le cercle, puis démoulez délicatement.

Découpez en parts nettes avec un grand couteau à dents.

Servez bien frais, nature ou accompagné d’une quenelle de crème fraîche.