Entremets Oreo

Préparation

Étape 1

Commencez par préparer la base croustillante. Séparez les biscuits Oreo : retirez délicatement la crème blanche de 16 biscuits et réservez-la. Émiettez les 16 biscuits noirs restants au robot ou dans un sac de congélation avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une poudre fine. Mélangez cette poudre avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture de sable humide. Tapissez le fond d’un moule à entremets de 20 cm de cette préparation et tassez fermement avec le dos d’une cuillère. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 2

Préparez la mousse au chocolat blanc. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer le lait et la crème liquide (10 cl) dans une casserole à feu doux. Cassez le chocolat blanc en petits morceaux dans un saladier, versez le lait chaud par-dessus et mélangez jusqu’à obtention d’une ganache lisse. Essorez la gélatine et incorporez-la à la ganache encore chaude en remuant pour bien la dissoudre. Laissez tiédir à température ambiante.

Étape 3

Dans un grand saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Incorporez la ganache au chocolat blanc refroidie et mélangez délicatement. Dans un autre bol, montez les 30 cl de crème liquide bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un fouet électrique. Incorporez-la délicatement à la préparation au mascarpone en trois fois, avec une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber la mousse.

Étape 4

Concassez grossièrement les 8 biscuits Oreo restants (sans retirer la crème) et réservez-en quelques-uns pour la décoration. Incorporez les morceaux concassés à la mousse. Versez la moitié de la mousse sur la base croustillante refroidie. Disposez une couche de la crème blanche des biscuits que vous aviez réservée (répartissez-la en petits tas), puis recouvrez avec le reste de mousse. Lissez la surface à la spatule.

Étape 5

Placez l’entremets au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement une nuit entière. La mousse doit être bien prise et ferme au toucher. Pour un démoulage parfait, passez un coup de sèche-cheveux autour du moule ou enveloppez-le d’un torchon chaud pendant quelques secondes. Démoulez délicatement sur un plat de service.

Étape 6

Décorez l’entremets avec les demi-Oreo réservés, des copeaux de chocolat blanc et éventuellement un filet de sauce au chocolat noir. Servez bien frais. Ce dessert se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, mais il est meilleur le jour même ou le lendemain de sa préparation pour garder tout son croustillant.