Entremets Mascarpone

Préparation

Étape 1 : Préparer le biscuit sablé

Écrasez les biscuits sablés en poudre fine dans un sachet congélation avec un rouleau à pâtisserie. Mélangez avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sablonneuse homogène. Tapissez le fond du moule à charnière de cette préparation et tassez fermement avec le dos d’une cuillère. Placez au réfrigérateur 30 minutes pour que la base durcisse.

Étape 2 : Préparer la mousse mascarpone

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à consistance lisse. Faites chauffer le jus de citron, hors du feu, et dissolvez-y la gélatine essorée. Incorporez ce mélange au mascarpone.

Étape 3 : Monter la chantilly

Dans un bol bien froid, montez la crème liquide entière en chantilly ferme à l’aide d’un fouet électrique. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation au mascarpone à la spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser la mousse.

Étape 4 : Montage de l’entremets

Versez la mousse mascarpone sur le fond de biscuit refroidi. Lissez la surface à la spatule et tapotez légèrement le moule pour faire remonter les bulles d’air. Couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pour au moins 6 heures, idéalement une nuit.

Étape 5 : Réaliser le coulis de fruits rouges

Mixez 150 g de fruits rouges avec 30 g de sucre et un filet de jus de citron. Passez au tamis pour retirer les graines. Réservez au frais jusqu’au moment du service.

Étape 6 : Démouler et décorer

Passez un couteau chaud autour du cercle pour faciliter le démoulage. Ouvrez le moule à charnière délicatement. Nappez le dessus de coulis de fruits rouges, décorez de fruits frais et de feuilles de menthe. Servez bien frais en tranches généreuses.