Entremets Fromage blanc

Préparation

Étape 1 : Préparer la base biscuitée

Émiettez les biscuits à la cuillère dans un saladier. Faites fondre le beurre et versez-le sur les miettes de biscuits. Mélangez pour obtenir une texture de pâte sablée humide. Tapissez le fond d’un moule à charnière de 22 cm de papier cuisson. Versez la préparation et tassez fermement avec le dos d’une cuillère. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la base durcisse.

Étape 2 : Préparer la mousse au fromage blanc

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Dans un saladier, fouettez le fromage blanc avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Incorporez les jaunes un à un à la préparation au fromage blanc en mélangeant bien.

Étape 3 : Monter la crème et les blancs

Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Dans un autre saladier, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont fermes, ajoutez 20 g de sucre et continuez de fouetter pour les serrer. Essorez la gélatine et faites-la fondre dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude, puis incorporez-la au mélange fromage blanc-jaunes.

Étape 4 : Incorporer les blancs et la chantilly

Incorporez délicatement la chantilly au mélange au fromage blanc en soulevant la masse à la maryse. Ajoutez ensuite les blancs en neige en trois fois, en mélangeant doucement de bas en haut pour ne pas les casser. La mousse doit être légère, aérienne et homogène. Versez-la sur la base biscuitée dans le moule.

Étape 5 : Préparer le coulis de fruits rouges

Dans une casserole, faites chauffer les fruits rouges surgelés avec le sucre restant (30 g) et le jus de citron. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux en écrasant les fruits à la fourchette. Passez le coulis au chinois pour retirer les pépins. Laissez refroidir complètement. Versez le coulis sur la mousse en une couche uniforme.

Étape 6 : Réfrigérer et démouler

Placez l’entremets au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. La mousse doit être bien prise et ferme au toucher. Pour démouler, passez délicatement une lame de couteau autour du moule, ouvrez le cercle et retirez-le. Servez l’entremets bien frais, décoré de quelques fruits frais et de feuilles de menthe pour la touche finale.