Entremets Chocolat

Préparation

Étape 1 : Réaliser le biscuit

Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Incorporez la farine tamisée délicatement à la spatule, puis le beurre fondu refroidi. Versez la pâte dans un cercle à entremets de 18 cm chemisé et enfournez 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Étape 2 : Préparer le crémeux chocolat

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre restant jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille. Hors du feu, incorporez le chocolat fondu en mélangeant vivement pour obtenir un crémeux homogène. Réservez.

Étape 3 : Monter la chantilly

Fouettez la crème liquide entière bien froide avec le reste de sucre en chantilly ferme et brillante.

Incorporez délicatement la chantilly au crémeux chocolat refroidi à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour garder toute la légèreté.

Étape 4 : Assembler l’entremets

Placez le biscuit dans le cercle à entremets, puis versez la mousse au chocolat par-dessus en lissant la surface.

Tassez légèrement pour éliminer les bulles d’air et égalisez le dessus à la spatule. Placez l’entremets au congélateur pendant au moins 4 heures pour une belle tenue.

Étape 5 : Finir et servir

Démoulez l’entremets en passant un couteau chaud le long du cercle. Lissez le dessus et les côtés avec une spatule.

Décorez de copeaux de chocolat et de cacao en poudre. Sortez l’entremets 20 minutes avant de servir pour qu’il soit fondant. Il se conserve 3 jours au réfrigérateur.