Entremets Fondant Cajou

Préparation

Étape 1 : Préparer la base sablée

Réduisez les biscuits sablés en poudre fine à l’aide d’un mixeur ou en les écrasant dans un sac congélation avec un rouleau à pâtisserie. Faites fondre 40 g de beurre et mélangez-le à la poudre de biscuits.

Tapissez le fond d’un moule à manqué de 20 cm de papier sulfurisé. Versez le mélange sablé-beurre et tassez fermement avec le dos d’une cuillère. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 2 : Préparer la crème de cajou

Faites tremper les noix de cajou dans de l’eau chaude pendant 2 heures pour les ramollir. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide. Mixez les noix de cajou avec le lait concentré sucré et la crème liquide jusqu’à l’obtention d’une pâte très lisse et homogène.

Ajoutez les œufs un à un en mixant entre chaque ajout, puis incorporez la farine de maïs, le sucre et l’extrait de vanille. Mixez encore 2 minutes. La préparation doit être parfaitement fluide et sans aucun morceau.

Étape 3 : Cuisson de l’entremets

Préchauffez le four à 160°C. Versez la crème de cajou sur la base sablée dans le moule. Enfournez au bain-marie : placez le moule dans un grand plat allant au four et versez de l’eau bouillante à mi-hauteur.

Faites cuire 40 à 45 minutes. L’entremets doit être pris sur les bords mais encore légèrement tremblotant au centre. Éteignez le four et laissez refroidir dans le four entrouvert 30 minutes.

Étape 4 : Refroidissement

Sortez le moule du four et laissez revenir à température ambiante sur une grille. Une fois tiède, filmez au contact et placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures, idéalement une nuit.

Le repos au froid est essentiel : il permet à l’entremets de prendre une texture ferme et fondante à la fois, facile à démouler et à découper.

Étape 5 : Napper de caramel

Démoulez délicatement l’entremets sur un plat de service. Faites légèrement réchauffer le caramel beurre salé quelques secondes au micro-ondes pour le rendre liquide.

Nappez généreusement le dessus de l’entremets avec le caramel en le laissant couler sur les bords. Étalez-le à la spatule si nécessaire pour une couverture uniforme.

Étape 6 : Décoration et service

Décorez l’entremets avec quelques noix de cajou entières ou caramélisées disposées harmonieusement sur le dessus. Ajoutez une pincée de fleur de sel pour relever les saveurs.

Servez en parts généreuses, accompagnées d’une quenelle de crème fouettée ou d’une boule de glace à la vanille pour un contraste de températures. Cet entremets fondant cajou est un véritable voyage gustatif.