Crêpes Suzette

Préparation

Étape 1 : Préparer la pâte à crêpes

Dans un grand bol, versez la farine et faites un puits. Ajoutez les œufs, le sucre vanillé et la pincée de sel.

Mélangez au fouet en versant le lait petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. Laissez reposer la pâte 20 minutes à température ambiante.

Étape 2 : Cuire les crêpes

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec une noisette de beurre.

Versez une louche de pâte et inclinez la poêle pour répartir la pâte en fine couche régulière.

Cuisez chaque crêpe 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

Empilez les crêpes cuites sur une assiette et réservez.

Étape 3 : Préparer la sauce à l’orange

Lavez soigneusement les oranges. Prélevez les zestes de 2 oranges à l’aide d’un zesteur, en évitant la partie blanche (amère).

Pressez les 4 oranges pour obtenir environ 200 ml de jus.

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen avec le sucre. Remuez jusqu’à dissolution.

Ajoutez le jus d’orange et les zestes. Laissez réduire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne sirupeuse.

Étape 4 : Napper les crêpes

Pliez chaque crêpe en quatre (en deux, puis à nouveau en deux) et disposez-les dans la poêle avec la sauce, en les chevauchant légèrement.

Laissez-les chauffer 2 minutes dans la sauce, en les retournant une fois pour bien les enrober.

Étape 5 : Flamber au Grand Marnier

Versez le Grand Marnier sur les crêpes dans la poêle chaude.

Inclinez légèrement la poêle pour que l’alcool s’enflamme au contact du feu, ou flambez avec une allumette longue.

Laissez les flammes s’éteindre naturellement — cela prend 30 à 60 secondes.

Étape 6 : Servir immédiatement

Servez les crêpes Suzette dès que les flammes sont éteintes, en les nappant du reste de sauce à l’orange.

Décorez avec quelques zestes d’orange frais et servez sans attendre. Ce dessert perd tout son charme en refroidissant.