Crème Poire Croustillant

Préparation

Étape 1 : Cuire les poires

Épluchez les poires, coupez-les en quartiers et retirez le cœur et les pépins. Arrosez-les de jus de citron pour éviter l’oxydation. Dans une casserole, faites chauffer 200 ml de lait avec 30 g de sucre à feu moyen. Ajoutez les quartiers de poire et laissez pocher 8 à 10 minutes à frémissement doux, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore tenaces. Égouttez les poires en réservant le lait de cuisson. Mixez les poires au mixeur plongeant ou au blender jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse. Laissez refroidir.

Étape 2 : Réaliser la crème pâtissière

Dans une casserole, portez le reste de lait (200 ml) à ébullition avec l’extrait de vanille. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre restant (50 g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban. Ajoutez la Maïzena tamisée et mélangez bien. Versez le lait chaud en filet sur le mélange d’œufs en fouettant constamment. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse. La crème va épaissir au bout de 2 à 3 minutes. Retirez du feu et incorporez la purée de poires en mélangeant jusqu’à obtenir une crème homogène et parfumée.

Étape 3 : Préparer le croustillant

Émiettez finement les biscuits spéculoos dans un bol. Faites fondre le beurre doux à feu doux ou au micro-ondes, puis versez-le sur les miettes de biscuits. Mélangez soigneusement à la fourchette jusqu’à ce que toutes les miettes soient bien imprégnées de beurre. Étalez cette préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 160°C pour 8 minutes. Laissez refroidir complètement : le croustillant va durcir en refroidissant.

Étape 4 : Monter la chantilly

Versez la crème liquide entière bien froide dans un bol froid. Fouettez-la en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet. Incorporez délicatement la chantilly à la crème de poires refroidie en soulevant la masse à la spatule pour ne pas la casser. Cette étape apporte légèreté et onctuosité au dessert.

Étape 5 : Dresser les verrines

Répartissez une cuillère de croustillant de spéculoos au fond de chaque verrine. Versez la crème à la poire par-dessus à la poche à douille ou à la cuillère, en remplissant aux trois quarts. Lissez la surface avec une spatule. Placez les verrines au réfrigérateur pour au moins 3 heures (idéalement une nuit) pour que la crème prenne bien et que les saveurs se développent.

Étape 6 : Décorer et servir

Juste avant de servir, émiettez un peu de croustillant supplémentaire sur le dessus de chaque verrine pour le contraste de texture. Vous pouvez ajouter quelques fines lamelles de poire fraîche pochée et une feuille de menthe pour la décoration. Servez bien frais. Ce dessert léger et parfumé est parfait pour terminer un repas printanier en beauté.