Crème Pecan

Préparation

Étape 1 : Infuser le lait aux noix de pécan

Dans une casserole, faites griller 150 g de noix de pécan à sec pendant 3 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles dégagent une odeur toastée. Ajoutez le lait entier, portez à frémissement, couvrez et laissez infuser hors du feu 30 minutes. Mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un lait de pécan bien lisse, puis filtrez à travers une passoire fine.

Étape 2 : Réaliser un beurre noisette

Dans la même casserole, faites fondre le beurre doux à feu moyen. Laissez cuire en remuant jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette et dégage un parfum de noisette grillée — environ 3 minutes. Retirez immédiatement du feu et laissez refroidir.

Étape 3 : Préparer l’appareil à crème

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre roux et le miel jusqu’à consistance homogène. Ajoutez le lait de pécan filtré, la crème liquide, le beurre noisette refroidi, l’extrait de vanille et la fleur de sel. Fouettez délicatement puis passez au chinois pour une texture parfaitement lisse.

Étape 4 : Cuire au bain-marie

Versez la préparation dans 6 ramequins beurrés disposés dans un plat à gratin. Versez de l’eau bouillante à mi-hauteur. Enfournez à 150°C pendant 30 à 35 minutes. Les crèmes doivent être prises sur les bords mais encore légèrement tremblotantes au centre.

Étape 5 : Laisser prendre au frais

Sortez les ramequins du bain-marie et laissez refroidir à température ambiante. Placez au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement une nuit. Pendant ce temps, préparez les noix de pécan caramélisées : faites fondre 30 g de sucre avec un filet d’eau, ajoutez 50 g de noix de pécan, mélangez et étalez sur du papier sulfurisé.

Étape 6 : Dresser et servir

Au moment de servir, sortez les crèmes du réfrigérateur 5 minutes à l’avance. Parsemez chaque ramequin d’éclats de noix de pécan caramélisées. Ajoutez une pincée de fleur de sel pour relever les saveurs. Servez accompagné d’un petit biscuit sablé pour un contraste croustillant.