Crème Pêche

Préparation

Étape 1 : Préparer les pêches

Portez une casserole d’eau à ébullition. Incisez légèrement la base de chaque pêche en croix, puis plongez-les dans l’eau bouillante pendant 30 secondes. Rafraîchissez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson. Pelez-les facilement, coupez-les en deux, retirez le noyau et détaillez la chair en morceaux. Arrosez de jus de citron pour éviter l’oxydation.

Étape 2 : Réaliser la purée de pêches

Mixez les morceaux de pêches au mixeur plongeant ou au blender jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène. Passez la purée au travers d’une passoire fine pour retirer les éventuels filaments. Vous devriez obtenir environ 250 g de purée de pêches. Réservez 3 cuillères à soupe de purée pour le décor final.

Étape 3 : Préparer la base de la crème

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer le lait et la moitié de la crème liquide dans une casserole à feu doux sans faire bouillir. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait chaud sur le mélange en remuant constamment.

Étape 4 : Cuire la crème et ajouter la gélatine

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse à la cuillère en bois. La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère (environ 3 à 4 minutes). Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à dissolution complète. Incorporez ensuite la purée de pêches et l’extrait de vanille. Lissez au fouet pour une texture parfaite.

Étape 5 : Incorporer la crème montée et dresser

Montez le reste de crème liquide bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique. Lorsque la crème aux pêches a tiédi (mais n’a pas encore pris), incorporez délicatement la chantilly en soulevant la masse à la maryse. Répartissez la préparation dans 4 verrines en remplissant aux trois quarts. Tapotez légèrement chaque verrine pour lisser la surface.

Étape 6 : Réfrigérer et servir

Placez les verrines au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures, idéalement toute une nuit. La crème doit être bien prise et ferme au toucher. Avant de servir, déposez une petite cuillerée de la purée de pêches réservée sur le dessus de chaque verrine. Décorez avec quelques dés de pêche fraîche et une feuille de menthe. Servez bien frais pour apprécier toute la finesse de cette crème fruitée.