Crème Orange

Préparation

Étape 1 : Préparer les oranges

Lavez soigneusement les oranges non traitées. Prélevez les zestes des deux oranges à l’aide d’une râpe fine en prenant soin de ne pas prélever la partie blanche (l’albédo) qui est amère. Pressez les oranges pour obtenir 40 cl de jus filtré.

Dans une casserole à fond épais, versez le jus d’orange, ajoutez les zestes et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le jus frémisse légèrement. Hors du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes pour que les zestes libèrent tous leurs arômes.

Étape 2 : Préparer la base de la crème

Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, environ 3 minutes. Ajoutez la Maïzena et mélangez bien jusqu’à dissolution complète.

Versez le jus d’orange chaud (retirez les zestes ou laissez-les selon votre goût) en filet sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant vigoureusement pour éviter que les œufs ne cuisent.

Étape 3 : Cuire la crème

Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux à moyen, sans cesser de remuer avec un fouet, pendant 5 à 7 minutes. La crème va progressivement épaissir : elle est prête lorsqu’elle nappe le dos d’une cuillère (environ 80°C).

Ne portez surtout pas à ébullition, sinon les œufs risquent de trancher. La texture doit être celle d’une crème anglaise épaisse, lisse et brillante.

Étape 4 : Ajouter la crème liquide et le beurre

Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits dés et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Incorporez la crème liquide entière en filet tout en fouettant doucement, ainsi que l’extrait de vanille et le Grand Marnier si vous en utilisez.

La crème va devenir plus légère et aérienne. Goûtez et ajustez le sucre si nécessaire — elle doit être à la fois douce et acidulée, bien équilibrée.

Étape 5 : Repos et prise au froid

Répartissez la crème dans 6 verrines ou ramequins. Laissez refroidir à température ambiante pendant 20 minutes, puis couvrez chaque verrine de film alimentaire et placez au réfrigérateur pour au moins 3 heures, idéalement une nuit.

La crème va prendre et devenir ferme, tout en restant incroyablement fondante en bouche. Le repos au froid est essentiel pour que les saveurs d’orange se développent pleinement.

Étape 6 : Déguster

Sortez les verrines 10 minutes avant de servir pour qu’elles soient à la bonne température. Décorez chaque crème d’un peu de zeste d’orange confit, d’une fine tranche d’orange caramélisée ou de quelques éclats de pistache verte pour la couleur.

Servez ces crèmes à l’orange en dessert, accompagnées d’un petit biscuit sablé ou d’une tuile aux amandes pour le contraste de texture. Un thé à la bergamote ou un vin doux naturel comme un Muscat prolongera l’expérience agrumée.