Crème Noisette

Préparation

Étape 1: Torréfier les noisettes

Faites torréfier les noisettes entières dans une poêle à feu moyen, sans matière grasse, en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum de noisette grillée.

Laissez-les refroidir, puis concassez-les grossièrement. Réservez-en une poignée pour la décoration finale et le reste pour l’infusion du lait.

Étape 2: Parfumer le lait

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la crème liquide, les noisettes concassées et la pâte de noisettes à feu doux.

Laissez infuser hors du feu pendant une dizaine de minutes, puis filtrez au travers d’une passoire fine pour obtenir un lait bien parfumé.

Étape 3: Préparer la base aux jaunes

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez le lait noisette chaud en filet sur les jaunes tout en fouettant sans cesse pour tempérer la préparation.

Étape 4: Épaissir la crème

Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème nappe le dos d’une cuillère.

Hors du feu, versez immédiatement dans les verrines pour stopper la cuisson et laissez tiédir.

Étape 5: Réfrigérer et servir

Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin que la crème prenne une texture ferme et soyeuse.

Avant de servir, parsemez de noisettes torréfiées concassées. Dégustez bien frais.