Crème Noisette

Préparation

Étape 1 : Torréfier les noisettes

Préchauffez le four à 170°C. Étalez les noisettes sur une plaque et faites-les torréfier 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées.

Laissez-les tiédir, puis frottez-les entre vos mains pour retirer la peau. Réservez-en une poignée pour la décoration et mixez le reste finement.

Étape 2 : Chauffer le lait

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la crème, la poudre de noisettes et l’extrait de vanille.

Portez doucement à frémissement sans faire bouillir, puis coupez le feu et laissez infuser 10 minutes pour que la noisette parfume le lait.

Étape 3 : Préparer la crème

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez le lait parfumé en filet sur les jaunes tout en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer, environ 5 minutes.

Étape 4 : Verser et refroidir

Déposez une cuillère de caramel liquide au fond de chaque verre à dessert.

Répartissez la crème par-dessus et lissez la surface. Placez les verres au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la crème prenne.

Étape 5 : Décorer et déguster

Au moment de servir, concassez grossièrement les noisettes réservées.

Parsemez la crème de noisettes torréfiées et d’un filet de caramel. Servez bien frais. La crème se conserve 2 jours au réfrigérateur, à couvert.