Crème Crémeux Miel
🛠 Ustensiles
- Casserole à fond épais
- Fouet
- Ramequins (4)
- Passoire fine
- Thermomètre de cuisine
🛒 Ingrédients
| 400 ml | Crème liquide entière | |
| 200 ml | Lait entier | |
| 80 g | Miel toutes fleurs | |
| 4 | Jaunes d'œufs | |
| 40 g | Sucre roux | |
| 2 c. à café | Extrait de vanille | |
| 1 | Gousse de vanille | |
| 15 g | Maïzena | |
| 1 | Pincée de fleur de sel |
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 140°C. Dans une casserole à fond épais, versez la crème liquide et le lait. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez les graines et ajoutez-les dans le liquide avec la gousse vide. Ajoutez le miel et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange frémisse légèrement — ne le faites pas bouillir. Laissez infuser 10 minutes hors du feu pour que la vanille parfume bien le liquide.
Étape 2
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre roux dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux. Tamisez la maïzena au-dessus du saladier et incorporez-la délicatement. Retirez la gousse de vanille de la casserole, puis versez le liquide chaud en filet sur les œufs tout en fouettant énergiquement pour éviter de les cuire.
Étape 3
Reversez l’ensemble dans la casserole et faites cuire à feu très doux en remuant constamment avec une spatule en bois. La crème va épaissir progressivement. Surveillez la température : elle doit atteindre 82-84°C. Quand elle nappe la spatule (environ 5 à 7 minutes), retirez immédiatement du feu. Passez la crème au travers d’une passoire fine dans un pichet propre pour éliminer les éventuels grumeaux.
Étape 4
Répartissez la crème dans 4 ramequins placés dans un grand plat allant au four. Versez de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins (bain-marie). Enfournez à 140°C pour 30 à 35 minutes. La crème doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre. Sortez les ramequins du bain-marie et laissez refroidir 30 minutes à température ambiante.
Étape 5
Couvrez chaque ramequin de film alimentaire en veillant à ce qu’il ne touche pas la surface de la crème. Placez au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures, idéalement une nuit entière. La texture va se figer délicatement tout en restant incroyablement onctueuse. Au moment de servir, déposez une fine couche de miel liquide sur le dessus et une pincée de fleur de sel pour un contraste sucré-salé parfait.
💡 Conseils et variantes
- La cuisson au bain-marie est cruciale : l'eau ne doit jamais bouillir franchement mais frémir à peine pour que la crème reste soyeuse sans faire de bulles.
- Choisissez un miel de qualité aux arômes prononcés — miel de châtaignier, de lavande ou d'acacia — le goût sera plus complexe.
- Filtrez impérativement la crème avant de la verser dans les ramequins pour éliminer les impuretés de l'œuf et les petits morceaux de gousse de vanille.
- Prévoyez un minimum de 4 heures de repos au frais : la texture doit être bien prise pour un service parfait.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
4h55 (15 min préparation).
Pour combien de personnes ?
4 personnes.
Quelle est la difficulté ?
difficile.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
