Crème Coco
🛠 Ustensiles
- Casserole à fond épais
- Fouet
- Ramequins (6)
- Mixeur plongeant
- Passoire fine
🛒 Ingrédients
| 400 ml | Lait de coco | |
| 200 ml | Crème liquide entière | |
| 80 g | Noix de coco râpée | |
| 3 | Œufs | |
| 2 | Jaunes d'œufs | |
| 100 g | Sucre en poudre | |
| 3 | Gélatine en feuilles | |
| 3 | Fruits de la passion | |
| 1 | Mangue | |
| 1 pincée | Fleur de sel |
Préparation
Étape 1
Commencez par infuser la noix de coco dans le lait. Dans une casserole, versez le lait de coco, la crème liquide et la noix de coco râpée. Portez doucement à frémissement à feu moyen en remuant régulièrement. Couvrez, coupez le feu et laissez infuser 20 minutes. Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Étape 2
Dans un grand saladier, fouettez les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, environ 3 minutes. Versez le lait de coco chaud en filet sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant constamment pour ne pas cuire les œufs. Filtrez le tout au chinois fin pour retirer les morceaux de coco râpée et obtenir une texture soyeuse.
Étape 3
Reversez la préparation dans la casserole nettoyée et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse à la spatule en bois. La crème est cuite lorsqu’elle nappe la spatule (environ 83°C). Ne laissez pas bouillir sous peine de voir les œufs trancher. Retirez immédiatement du feu. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à dissolution complète. Mixez au mixeur plongeant pour lisser.
Étape 4
Répartissez la crème dans 6 ramequins ou verrines en les remplissant aux trois quarts. Tapotez légèrement chaque ramequin sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d’air. Placez au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement une nuit. Les crèmes doivent être bien prises avant d’ajouter le coulis.
Étape 5
Préparez le coulis de fruits exotiques. Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe avec les graines. Pelez la mangue et mixez-la avec la pulpe des fruits de la passion et une cuillère à soupe de sucre. Passez au chinois si vous préférez un coulis sans graines. Réservez au frais.
Étape 6
Juste avant de servir, faites griller 30 g de noix de coco râpée à sec dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Sortez les ramequins du réfrigérateur, versez une généreuse cuillerée de coulis exotique sur chaque crème. Parsemez de coco grillée et d’une pincée de fleur de sel. Servez bien frais. La douceur de la crème contraste merveilleusement avec l’acidité du coulis et le croquant de la coco grillée.
💡 Conseils et variantes
- Prenez un lait de coco de qualité (type Chaokoh ou Aroy-D), pas une boisson allégée — la texture en dépend entièrement.
- Pour une coco grillée parfumée, étalez la noix de coco râpée sur une plaque et enfournez 6 minutes à 160°C en surveillant.
- Filtrez la crème au chinois avant de la verser dans les ramequins pour une texture parfaitement lisse.
- Ce dessert développe ses arômes avec le repos : préparez-le la veille pour un résultat optimal.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
5h55 (25 min préparation).
Pour combien de personnes ?
6 personnes.
Quelle est la difficulté ?
difficile.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
