Crème Fondant Châtaigne
🛠 Ustensiles
- Casserole
- Fouet
- Saladier
- Poche à douille
- Verres ou coupes
- Spatule
🛒 Ingrédients
| 200 g | Crème de châtaigne | |
| 25 cl | Crème liquide entière (30 %) | |
| 20 cl | Lait entier | |
| 3 | Jaunes d'œufs | |
| 60 g | Sucre en poudre | |
| 2 feuilles | Gélatine en feuilles | |
| 1 c. à café | Extrait de vanille | |
| 6 | Sablés (type petits-beurre) | |
| 1 c. à soupe | Sucre glace (pour le décor) |
Préparation
Étape 1: Préparer la gélatine
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient souples. Pendant ce temps, écrasez les sablés en chapelure grossière et répartissez-les au fond de six verres ou coupes, en tassant légèrement.
Cette base croustillante contraste avec la crème fondante.
Étape 2: Chauffer le lait et la crème
Dans une casserole, versez la crème liquide, le lait et l’extrait de vanille. Faites chauffer à feu doux jusqu’à frémissement sans laisser bouillir. Hors du feu, ajoutez la crème de châtaigne et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
Le mélange doit être bien chaud pour fondre la gélatine.
Étape 3: Incorporer les jaunes et la gélatine
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez la préparation chaude en filet sur les jaunes en fouettant sans cesse, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir 2 à 3 minutes à feu doux en remuant, puis ajoutez la gélatine essorée hors du feu et mélangez jusqu’à dissolution complète.
La crème doit napper la spatule et rester parfaitement lisse.
Étape 4: Verser dans les verres
Versez la crème chaude sur les sablés dans les verres, en les remplissant aux trois quarts. Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures pour que la crème prenne. La surface doit être lisse et légèrement tremblotante au centre.
Le froid permet à la crème de se stabiliser sans devenir trop ferme.
Étape 5: Décorer et servir
Au moment de servir, fouettez la crème restante en chantilly ferme et pochez-la sur chaque coupe. Saupoudrez d’un voile de sucre glace et, si vous le souhaitez, parsemez d’un peu de chapelure de sablé pour le croquant.
Servez bien frais, accompagné d’un café ou d’un thé qui souligne les notes torréfiées de la châtaigne.
Étape 6: Conserver
Ces crèmes se conservent 2 jours au réfrigérateur, couvertes d’un film alimentaire. Sortez-les 10 minutes avant de servir pour qu’elles révèlent toute leur onctuosité, et ajoutez la chantilly au dernier moment pour qu’elle reste ferme.
La chantilly doit toujours être ajoutée juste avant la dégustation.
💡 Conseils et variantes
- Choisissez une crème de châtaigne de qualité, déjà sucrée : c'est elle qui apporte tout le parfum et le moelleux de la recette.
- Faites tremper la gélatine dans l'eau froide et essorez-la bien avant de l'incorporer, pour éviter tout goût de colle.
- Versez la crème tiède sur les jaunes en fouettant sans cesse pour éviter qu'ils ne coagulent.
- Laissez prendre au frais au moins 4 heures ; la crème doit être juste tremblotante au centre.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
2h (30 min préparation).
Pour combien de personnes ?
6 personnes.
Quelle est la difficulté ?
difficile.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
