Crème Cerise
🛠 Ustensiles
- Ramequins (6)
- Casserole
- Fouet
- Passoire fine
- Plaque à four
🛒 Ingrédients
| 400 g | Cerises fraîches | |
| 500 ml | Lait entier | |
| 4 | Œufs | |
| 120 g | Sucre en poudre | |
| 100 ml | Crème liquide entière | |
| 20 g | Maïzena | |
| 1 c. à soupe | Jus de citron | |
| 1/2 c. à café | Extrait d'amande amère | |
| 15 g | Beurre |
Préparation
Étape 1
Préparez le coulis de cerises. Lavez les cerises, équeutez-les et dénoyautez-les avec un dénoyauteur ou la pointe d’un couteau. Placez 250 g de cerises dans une casserole avec 40 g de sucre et le jus de citron. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les cerises éclatent et libèrent leur jus. Mixez finement et passez au chinois pour retirer les peaux. Réservez le coulis.
Étape 2
Préchauffez le four à 150°C. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la crème liquide jusqu’à frémissement. Pendant ce temps, coupez les 150 g de cerises restantes en deux et réservez-les pour la décoration. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre restant (80 g) jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.
Étape 3
Ajoutez la Maïzena tamisée aux œufs sucrés et mélangez bien pour éviter les grumeaux. Versez le lait chaud en filet sur la préparation tout en fouettant vigoureusement. Ajoutez l’extrait d’amande amère. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (environ 5 minutes).
Étape 4
Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Incorporez 3 cuillères à soupe du coulis de cerises réservé pour parfumer la crème et lui donner une belle teinte rosée. Mélangez délicatement pour obtenir une couleur homogène. Versez la crème dans les 6 ramequins en les remplissant aux trois quarts.
Étape 5
Disposez les ramequins dans un grand plat allant au four. Versez de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson au bain-marie. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Les crèmes doivent être prises sur les bords mais encore légèrement tremblotantes au centre. Sortez les ramequins du bain-marie et laissez refroidir à température ambiante.
Étape 6
Une fois les crèmes refroidies, versez une fine couche du coulis de cerises restant sur chaque crème. Couvrez chaque ramequin de film alimentaire et placez au réfrigérateur pour au moins 4 heures. Au moment de servir, disposez quelques demi-cerises fraîches sur le dessus et décorez de zestes de citron vert. Servez bien frais : ces crèmes à la cerise sont un dessert raffiné qui séduira tous les palais.
💡 Conseils et variantes
- Utilisez des cerises bien mûres et parfumées pour un goût plus intense. Les cerises griottes ou burlat sont idéales.
- Pour un résultat encore plus raffiné, passez la crème au chinois avant de la verser dans les ramequins.
- Le repos au frais est essentiel : laissez les crèmes prendre au moins 4 heures, idéalement une nuit entière.
- Décorez chaque crème d'une cerise fraîche et de quelques zestes de citron avant de servir pour une présentation élégante.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
4h30 (20 min préparation).
Pour combien de personnes ?
6 personnes.
Quelle est la difficulté ?
difficile.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
