Crème Cajou
🛠 Ustensiles
- Mixeur plongeant ou blender
- Casserole
- Récipient de service
- Passoire fine
- Spatule
🛒 Ingrédients
| 150 g | Noix de cajou crues non salées | |
| 40 cl | Lait d'amande (ou lait végétal) | |
| 60 g | Sucre de coco (ou sucre blond) | |
| 1 c. à café | Extrait de vanille liquide | |
| 1 | Gousse de vanille | |
| 1 c. à soupe | Fécule de maïs (Maïzena) | |
| 1 pincée | Sel fin |
Préparation
Étape 1 : Préparer les noix de cajou
La veille ou au moins 4 heures avant, faites tremper les noix de cajou crues dans un grand bol d’eau fraîche. Elles vont gonfler et devenir plus tendres, ce qui garantira une crème parfaitement lisse.
Égouttez-les et rincez-les abondamment à l’eau claire avant de les utiliser.
Étape 2 : Mixer la base de la crème
Dans un blender, versez les noix de cajou égouttées, le lait d’amande, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mixez à pleine puissance pendant 2 à 3 minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange parfaitement lisse et homogène.
Si la texture est trop épaisse, ajoutez un peu de lait supplémentaire et mixez à nouveau. Passez la préparation au chinois ou à travers une passoire fine pour éliminer les éventuels résidus.
Étape 3 : Cuire la crème
Versez la préparation dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines au-dessus de la casserole, puis ajoutez la gousse entière.
Ajoutez le sucre de coco et la fécule de maïs diluée dans un peu de lait froid. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment au fouet. La crème épaissit au bout de 8 à 10 minutes. Elle doit napper la cuillère.
Étape 4 : Refroidir et servir
Retirez la gousse de vanille et répartissez la crème dans 4 coupelles ou verrines. Laissez tiédir à température ambiante, puis filmez au contact et placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
La crème va prendre une texture encore plus dense et onctueuse en refroidissant.
Étape 5 : Décorer et déguster
Juste avant de servir, concassez quelques noix de cajou caramélisées et parsemez-les sur la crème. Vous pouvez également ajouter un filet de caramel ou quelques éclats de fève de cacao pour le croquant.
Sortez les coupelles 10 minutes avant la dégustation pour que la crème libère tous ses arômes.
💡 Conseils et variantes
- Faites tremper les noix de cajou dans de l'eau froide pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour une texture extra-crémeuse.
- Pour une version encore plus gourmande, remplacez 10 cl de lait par de la crème de coco.
- La crème se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
25 min + 3h de repos (15 min préparation).
Pour combien de personnes ?
4 personnes.
Quelle est la difficulté ?
facile.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
