Crème Brûlée à la Vanille
🛠 Ustensiles nécessaires
- 4 ramequins
- Chalumeau de cuisine
- Fouet
- Saladier
- Casserole
- Plat à four pour bain-marie
🛒 Ingrédients
| 50 cl | Crème liquide entière |
| 5 | Jaunes d'œufs |
| 80 g | Sucre en poudre |
| 1 | Gousse de vanille de Madagascar |
| 4 c. à soupe | Cassonade |
Préparation
Étape 1 : Infuser la vanille
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
Faites chauffer la crème liquide avec la gousse et les graines de vanille à feu doux.
Ne faites pas bouillir.
Laissez infuser 10 minutes hors du feu.
Étape 2 : Préparer l’appareil
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Retirez la gousse de vanille de la crème et versez-la doucement sur le mélange œufs-sucre en remuant constamment.
Étape 3 : Cuire au bain-marie
Répartissez la préparation dans 4 ramequins.
Placez-les dans un plat allant au four et versez de l’eau bouillante à mi-hauteur.
Enfournez à 150°C pendant 45 à 50 minutes.
Les crèmes doivent être prises mais encore tremblotantes au centre.
Étape 4 : Refroidir
Laissez les crèmes refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit).
Étape 5 : Caraméliser
Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème d’une fine couche de cassonade.
Caramélisez au chalumeau ou sous le gril du four quelques secondes.
La surface doit former une fine croûte dorée.
Étape 6 : Déguster
Servez immédiatement pour que le contraste entre la croûte chaude et craquante et la crème froide et onctueuse soit parfait.
💡 Astuces et variantes
- Utilisez une crème liquide entière à 30% de matière grasse minimum pour une texture parfaitement onctueuse.
- Pour une crème brûlée encore plus vanillée, laissez infuser la gousse dans la crème au réfrigérateur toute une nuit.
- Le chalumeau donne un meilleur résultat que le gril du four : la caramelisation est plus rapide et la crème reste froide.
- Préparez les crèmes la veille : 24h au frais développent les arômes et raffermissent la texture.