Crème Caramélisée à la Banane
🛠 Ustensiles
- Poêle
- Casserole
- Fouet
- Saladier
- Verrines
🛒 Ingrédients
| 4 | Bananes bien mûres | |
| 80 g | Sucre | |
| 30 g | Beurre | |
| 50 cl | Lait entier | |
| 40 g | Maïzena | |
| 3 | Jaunes d'œufs | |
| 1 c. à café | Extrait de vanille | |
| 2 c. à soupe | Rhum (optionnel) |
Préparation
Étape 1: Caraméliser les bananes
Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles épaisses. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu vif, ajoutez la moitié du sucre et laissez caraméliser légèrement.
Ajoutez les rondelles de banane et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté en les retournant délicatement à la spatule. Réservez le tiers des bananes pour la décoration et laissez tiédir le reste.
Étape 2: Préparer la crème vanillée
Faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille dans une casserole. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la Maïzena.
Versez le lait chaud en filet sur le mélange en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Étape 3: Incorporer les bananes caramélisées
Hors du feu, incorporez les bananes caramélisées tièdes et le rhum à la crème en mélangeant délicatement à la spatule. Goûtez et ajustez le sucre selon votre préférence.
Laissez la crème refroidir 10 minutes en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’un film en surface.
Étape 4: Répartir en verrines
Répartissez la crème dans six verrines en les remplissant aux trois quarts. Décorez le dessus avec les rondelles de banane caramélisées réservées.
Vous pouvez ajouter un filet de caramel et quelques éclats de noisettes pour une présentation encore plus gourmande.
Étape 5: Réfrigérer et servir
Placez les verrines au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la crème soit bien fraîche et ferme. Servez-les bien froides, accompagnées d’une petite cuillère.
Cette crème se conserve 48 heures au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire.
💡 Conseils et variantes
- Choisissez des bananes bien mûres : plus sucrées et parfumées, elles caramélisent aussi plus vite.
- Caramélisez à feu vif en surveillant : les bananes doivent être dorées sans se défaire.
- Remuez la crème sans cesse à la reprise de l'ébullition pour éviter les grumeaux.
- Servez bien frais, éventuellement avec des éclats de noisettes torréfiées pour le croquant.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
2h30 (15 min préparation).
Pour combien de personnes ?
6 personnes.
Quelle est la difficulté ?
facile.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
