Crème Ananas

Préparation

Étape 1 : Préparer l’ananas

Épluchez l’ananas, retirez le cœur dur et coupez la chair en petits dés. Réservez-en une partie pour la décoration et mixez le reste en purée fine avec le jus de citron vert.

Si vous utilisez de l’ananas en boîte, égouttez-le soigneusement avant de le mixer.

Étape 2 : Parfumer le lait

Versez le lait et la crème dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les avec la gousse dans le lait. Portez à frémissement, coupez le feu et laissez infuser 10 minutes.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Étape 3 : Cuire la crème

Retirez la gousse de vanille du lait chaud. Versez le lait en filet sur le mélange jaunes-sucre tout en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir sur feu doux en remuant constamment au fouet pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la cuillère.

Hors du feu, incorporez la purée d’ananas et mélangez délicatement.

Étape 4 : Répartir et refroidir

Versez la crème dans une passoire fine pour éliminer les éventuels grumeaux, puis répartissez-la dans 6 ramequins ou verrines. Laissez tiédir à température ambiante, puis couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

La crème doit être bien froide et ferme avant dégustation.

Étape 5 : Décorer et servir

Au moment de servir, décorez chaque ramequin avec les dés d’ananas réservés, un zeste de citron vert et quelques feuilles de menthe fraîche.

Servez bien frais, accompagné d’un biscuit croustillant ou d’un sablé pour le contraste de textures. La crème se conserve 48 heures au réfrigérateur.