Confiture Pêche
🛠 Ustensiles
- Grande casserole à fond épais
- Écumoire
- Pots à confiture stérilisés
- Thermomètre de cuisson
- Entonnoir
🛒 Ingrédients
| 1 kg | Pêches de vigne bien mûres | |
| 700 g | Sucre cristallisé | |
| 3 c. à soupe | Jus de citron | |
| 1 | Gousse de vanille | |
| 100 ml | Eau | |
| 1 | Zeste de citron | |
| 10 g | Beurre |
Préparation
Étape 1
Préparez les pêches. Plongez-les 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante, puis rafraîchissez-les dans un bain d’eau glacée. La peau se retire alors facilement. Coupez les pêches en deux, retirez le noyau et taillez la chair en cubes de 2 cm environ. Placez-les dans un grand saladier.
Étape 2
Mélangez les pêches avec le sucre cristallisé, le jus de citron et les zestes. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines au-dessus du saladier. Ajoutez la gousse entière. Couvrez et laissez macérer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement une nuit. Les pêches vont rendre leur jus et le sucre va les pénétrer.
Étape 3
Versez l’eau et la macération dans une grande casserole à fond épais. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen. Écumez régulièrement la mousse qui remonte à la surface à l’aide d’une écumoire. Ajoutez le morceau de beurre — il empêchera la confiture de déborder et lui donnera du brillant.
Étape 4
Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant environ 25 à 30 minutes en remuant fréquemment avec une spatule en bois. La confiture va épaissir progressivement. Si vous utilisez un thermomètre, la température doit atteindre 105°C. Sinon, faites le test de l’assiette froide : déposez une goutte sur une assiette sortie du congélateur, si elle se fige en penchant l’assiette, la cuisson est parfaite.
Étape 5
Retirez la gousse de vanille et le zeste de citron. Laissez la confiture tiédir 5 minutes dans la casserole — cette courte pause permet aux fruits de rester en suspension plutôt que de flotter à la surface du pot. Remuez doucement une dernière fois pour bien répartir les morceaux de pêche.
Étape 6
Versez la confiture encore chaude dans les pots stérilisés à l’aide d’un entonnoir. Remplissez jusqu’à 1 cm du bord. Vissez les couvercles immédiatement et retournez chaque pot pendant 5 minutes pour créer un vide d’air qui assurera une longue conservation. Laissez refroidir complètement à l’endroit. Conservez dans un endroit frais et sombre.
💡 Conseils et variantes
- Utilisez des pêches de vigne ou des pêches blanches bien parfumées — elles donneront une confiture plus savoureuse que les pêches jaunes standard.
- Pour vérifier la cuisson sans thermomètre, déposez une goutte de confiture sur une assiette froide : si elle se fige et ne coule pas, elle est prête.
- Stérilisez vos pots au four à 150°C pendant 15 minutes ou dans une casserole d'eau bouillante pour une conservation optimale.
- Laissez la confiture refroidir 5 minutes dans la casserole avant de la mettre en pots : les fruits seront mieux répartis sans remonter à la surface.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
1h (20 min préparation).
Pour combien de personnes ?
8 personnes.
Quelle est la difficulté ?
moyen.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
