Confiture Pistache
🛠 Ustensiles
- Casserole
- Fouet
- Moule à charnière 18 cm
- Rouleau à pâtisserie
- Spatule
🛒 Ingrédients
| 1 rouleau | Pâte sablée | |
| 150 g | Pâte de pistache | |
| 80 g | Pistaches décortiquées non salées | |
| 150 g | Chocolat blanc | |
| 20 cl | Crème liquide entière | |
| 3 | Œufs | |
| 60 g | Sucre en poudre | |
| 15 g | Maïzena | |
| 30 g | Beurre doux |
Préparation
Étape 1 : Préparer le fond sablé
Préchauffez le four à 180°C. Déroulez la pâte sablée et découpez un cercle de 18 cm de diamètre. Placez-le dans le fond d’un moule à charnière beurré. Piquez la pâte à la fourchette.
Enfournez 12 minutes jusqu’à ce que le sablé soit légèrement doré. Laissez refroidir complètement dans le moule.
Étape 2 : Préparer la crème à la pistache
Dans une casserole, mélangez la pâte de pistache, le sucre, la Maïzena et les œufs. Fouettez énergiquement pour obtenir une pâte homogène.
Versez la crème liquide en filet tout en remuant, puis ajoutez 30 g de beurre. Faites chauffer à feu doux en fouettant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 5 minutes). Retirez du feu.
Étape 3 : Couler la crème sur le sablé
Versez la crème à la pistache encore chaude sur le fond sablé refroidi. Lissez à la spatule et laissez tiédir 10 minutes à température ambiante.
Parsemez la surface de pistaches concassées. Placez au réfrigérateur pour 1 heure afin de figer la crème.
Étape 4 : Préparer le voile de chocolat blanc
Cassez le chocolat blanc en morceaux dans un bol. Faites chauffer la crème liquide restante (environ 5 cl) jusqu’à frémissement, puis versez-la sur le chocolat blanc.
Attendez 1 minute, puis mélangez doucement du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir un glaçage lisse et brillant. Laissez tiédir à température ambiante.
Étape 5 : Napper la confiture
Versez délicatement le chocolat blanc fondu sur la crème à la pistache bien prise. Inclinez légèrement le moule pour répartir le chocolat uniformément sur toute la surface.
Replacez au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Le chocolat blanc doit être complètement figé avant le démoulage.
Étape 6 : Démouler et servir
Passez délicatement la lame d’un couteau autour du bord du moule à charnière avant d’ouvrir. Démoulez la confiture sur un plat de service.
Décorez avec quelques pistaches entières et éventuellement des pétales de fleurs comestibles. Servez en parts généreuses, accompagnée d’une crème anglaise ou d’une boule de glace à la vanille.
💡 Conseils et variantes
- Choisissez une pâte de pistache de qualité, sans colorant artificiel — le vert naturel est plus beau et le goût est bien meilleur.
- Pour une texture encore plus gourmande, ajoutez des éclats de pistaches concassées sur le dessus avant la prise du chocolat.
- Vous pouvez remplacer le chocolat blanc par du chocolat au lait pour une version moins sucrée.
- Préparez cette confiture la veille : elle n'en sera que plus fondante et les saveurs se seront bien développées.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
3h45 (30 min préparation).
Pour combien de personnes ?
6 personnes.
Quelle est la difficulté ?
facile.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
