Confiture Sablé Chocolat

Préparation

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Cassez le chocolat noir en petits morceaux et placez-le dans un bol résistant à la chaleur. Tamisez le cacao en poudre dans un petit bol pour éviter les grumeaux.

Sortez le beurre à l’avance pour qu’il soit à température ambiante. Préparez votre pot en verre en le stérilisant dans l’eau bouillante pendant 10 minutes.

Étape 2 : Faire fondre le chocolat

Faites chauffer la crème liquide dans une casserole à feu doux jusqu’à frémissement (ne pas faire bouillir). Versez la crème chaude sur le chocolat concassé et laissez reposer 2 minutes.

Mélangez doucement du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Ajoutez le beurre mou en morceaux et mélangez jusqu’à incorporation complète.

Étape 3 : Ajouter les arômes

Ajoutez le sucre en poudre, le cacao tamisé, l’extrait de vanille et la pincée de sel à la ganache. Fouettez énergiquement jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et soyeuse.

Goûtez et ajustez le sucre selon votre préférence. La confiture doit être légèrement plus sucrée que ce que vous souhaitez car le froid atténuera la perception du sucre.

Étape 4 : Cuisson de la confiture

Transvasez la préparation dans une casserole à fond épais et faites chauffer à feu très doux pendant 10 à 15 minutes en remuant constamment à la spatule en bois. La confiture doit épaissir légèrement et napper la spatule.

Ne laissez pas bouillir pour éviter que le chocolat ne granule. Retirez du feu dès que la texture est onctueuse et brillante.

Étape 5 : Mise en pot

Versez la confiture chaude dans le pot en verre stérilisé à l’aide d’un entonnoir. Remplissez jusqu’en haut, vissez le couvercle immédiatement et retournez le pot pendant 5 minutes pour créer un vide d’air.

Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de placer au réfrigérateur. Laissez reposer au moins 1 heure au frais avant de déguster.

Étape 6 : Déguster

Servez cette confiture chocolatée généreusement tartinée sur des sablés au beurre croustillants, des madeleines ou tout simplement sur une tranche de pain de campagne légèrement toastée. Accompagnez d’un bon café ou d’un thé noir pour un goûter réconfortant.