Confiture Carotte
🛠 Ustensiles
- Casserole à fond épais
- Économe
- Râpe fine
- Pot en verre avec couvercle
- Spatule en bois
🛒 Ingrédients
| 500 g | Carottes | |
| 300 g | Sucre à confiture | |
| 15 cl | Jus d'orange frais | |
| 1 | Zeste d'orange | |
| 1 | Bâton de cannelle | |
| 1 | Gousse de vanille | |
| 2 c. à soupe | Jus de citron | |
| 1 c. à café | Gingembre frais râpé | |
| 20 g | Beurre doux |
Préparation
Étape 1 : Préparer les carottes
Épluchez soigneusement les carottes à l’aide d’un économe. Râpez-les finement avec une râpe fine ou un robot culinaire muni d’une râpe. Les carottes doivent être réduites en filaments très fins pour qu’elles fondent parfaitement à la cuisson.
Lavez l’orange, prélevez son zeste en évitant la partie blanche (amère), puis pressez-la pour obtenir le jus frais. Réservez le tout.
Étape 2 : Macérer les carottes
Dans une grande casserole à fond épais, mélangez les carottes râpées avec le sucre à confiture, le jus d’orange frais et le jus de citron. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines au-dessus de la casserole.
Ajoutez la gousse de vanille vidée, le bâton de cannelle, le zeste d’orange et le gingembre râpé. Laissez macérer 30 minutes à température ambiante. Les carottes vont rendre leur eau et commencer à s’imprégner des arômes.
Étape 3 : Cuire la confiture
Placez la casserole sur feu moyen et portez à ébullition. Remuez avec une spatule en bois pour bien mélanger. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 40 à 45 minutes, en remuant de temps en temps.
La confiture est prête lorsqu’elle nappe la spatule et que les carottes sont parfaitement fondantes. Pour vérifier la cuisson, déposez une goutte sur une assiette froide : elle doit figer sans couler.
Étape 4 : Ajouter le beurre et mixer
Hors du feu, retirez la gousse de vanille et le bâton de cannelle. Ajoutez le beurre doux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Pour une confiture lisse, mixez légèrement au mixeur plongeant (quelques secondes seulement, en gardant une légère texture).
Si vous préférez une confiture avec des morceaux, écrasez simplement les carottes à la fourchette. Goûtez et ajustez le sucre si nécessaire.
Étape 5 : Mettre en pot
Versez la confiture encore chaude dans un pot en verre préalablement stérilisé (plongé 10 minutes dans l’eau bouillante). Remplissez jusqu’à 1 cm du bord. Vissez immédiatement le couvercle et retournez le pot pendant 5 minutes pour créer un vide d’air.
Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de ranger au réfrigérateur. La confiture va épaissir en refroidissant. Dégustez sur des tartines beurrées ou pour accompagner un plateau de fromages.
💡 Conseils et variantes
- Choisissez des carottes fraîches et jeunes — elles sont plus sucrées et donneront une confiture plus savoureuse.
- Pour une texture parfaite, râpez les carottes finement plutôt que de les couper en morceaux : elles fondront mieux dans la cuisson.
- Vous pouvez conserver cette confiture plusieurs mois dans un pot hermétique, à l'abri de la lumière.
- Servez-la sur une tartine de pain grillé, ou en accompagnement d'un fromage de chèvre frais pour un contraste sucré-salé irrésistible.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
3h05 (20 min préparation).
Pour combien de personnes ?
6 personnes.
Quelle est la difficulté ?
moyen.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
