Confiture Ananas

Préparation

Étape 1 : Préparer l’ananas

Épluchez l’ananas à l’aide d’un couteau bien aiguisé en retirant la peau et les yeux. Coupez-le en quatre dans la longueur et retirez le cœur central fibreux. Taillez la chair en petits dés de 1 à 2 cm. Une partie des dés fondra à la cuisson tandis que d’autres resteront en morceaux pour une texture agréable.

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe du couteau.

Étape 2 : Faire macérer les fruits

Placez les dés d’ananas dans une grande casserole. Ajoutez le sucre, le jus de citron, la gousse de vanille fendue et ses graines, ainsi que l’eau. Mélangez délicatement pour enrober les fruits. Couvrez et laissez macérer 1 heure à température ambiante. Cette étape permet au sucre de pénétrer les fruits et de libérer leur jus naturel.

Étape 3 : Cuire la confiture

Portez la casserole à ébullition sur feu vif sans remuer. Dès l’ébullition, baissez le feu et laissez cuire 35 à 40 minutes à feu moyen en écumant régulièrement la mousse qui se forme en surface. Remuez de temps en temps en soulevant délicatement les fruits pour ne pas les écraser.

La confiture est prête lorsqu’elle nappe une cuillère et que le jus a bien épaissi. Pour vérifier, déposez une goutte sur une assiette froide : elle doit figer immédiatement.

Étape 4 : Parfumer au rhum et mettre en pot

Hors du feu, retirez la gousse de vanille et ajoutez le rhum ambré. Mélangez doucement. Versez la confiture encore bouillante dans les pots stérilisés à l’aide de l’entonnoir en remplissant jusqu’à 1 cm du bord. Vissez immédiatement les couvercles et retournez les pots pendant 5 minutes pour créer un vide d’air.

Laissez refroidir complètement à l’envers, puis remettez à l’endroit. Conservez dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière.