Churros
🛠 Ustensiles
- Casserole moyenne
- Poche à douille avec douille cannelée (étoile 1 cm)
- Ciseaux
- Friteuse ou grande poêle profonde
- Papier absorbant
- Spatule en bois
- Petite casserole (pour la sauce chocolat)
🛒 Ingrédients
| 250 ml | Eau | |
| 80 g | Beurre doux | |
| 150 g | Farine de blé tamisée | |
| 3 | Œufs | |
| 50 g | Sucre en poudre | |
| 1 c. à café | Cannelle moulue | |
| 1 pincée | Sel fin | |
| 1 l | Huile de friture (tournesol ou arachide) | |
| 150 g | Chocolat noir (70 %) | |
| 200 ml | Crème liquide entière | |
| 1 c. à soupe | Sucre (pour la sauce) | |
| 1 c. à café | Extrait de vanille |
Préparation
Étape 1 : Préparer la pâte à choux
Dans une casserole moyenne, versez l’eau, ajoutez le beurre coupé en morceaux et la pincée de sel. Portez à ébullition sur feu moyen.
Dès que le beurre est fondu et que le mélange bout, retirez du feu et versez la farine tamisée d’un seul coup. Mélangez énergiquement avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
Remettez sur feu doux et desséchez la pâte pendant 1 à 2 minutes en remuant sans cesse — une fine pellicule doit se former au fond de la casserole.
Étape 2 : Incorporer les œufs
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 2 minutes.
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout. La pâte doit être lisse, brillante et former un ruban quand vous soulevez la spatule.
Étape 3 : Préparer la sauce au chocolat
Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole jusqu’à frémissement.
Hachez finement le chocolat noir et versez la crème chaude dessus. Laissez reposer 1 minute, puis mélangez doucement jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
Ajoutez le sucre et l’extrait de vanille. Mélangez et réservez au chaud.
Étape 4 : Préchauffer l’huile
Versez l’huile dans une friteuse ou une grande poêle profonde et faites chauffer à 180°C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température.
Étape 5 : Pocher et frire les churros
Remplissez une poche à douille munie d’une douille cannelée en étoile avec la pâte à choux tiède.
Pressez délicatement la poche au-dessus de l’huile chaude et coupez les churros à la longueur désirée (environ 10 cm) à l’aide de ciseaux.
Faites frire par petites quantités (4 à 5 churros à la fois) pendant 3 à 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Étape 6 : Égoutter et enrober
Retirez les churros à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
Dans un bol, mélangez le sucre et la cannelle. Roulez les churros encore chauds dans ce mélange pour les enrober généreusement.
Étape 7 : Servir
Servez les churros immédiatement, accompagnés de la sauce au chocolat chaude dans un petit bol pour tremper.
💡 Conseils et variantes
- La pâte à choux doit être bien desséchée dans la casserole avant d'ajouter les œufs — elle doit former une boule qui se détache des parois.
- Ajoutez les œufs un par un en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout.
- L'huile doit être à 180°C — trop froide et les churros absorbent l'huile, trop chaude et ils brûlent à l'extérieur sans cuire à l'intérieur.
- Coupez la pâte aux ciseaux directement au-dessus de la friteuse pour une forme nette.
- Servez immédiatement après la friture pour qu'ils restent croustillants.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
35 min (20 min préparation).
Pour combien de personnes ?
6 personnes.
Quelle est la difficulté ?
facile.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
