Cannelés Bordelais
🛠 Ustensiles
- Moules à cannelés en cuivre (ou silicone)
- Casserole
- Fouet
- Saladier
- Passoire fine
- Balance de cuisine
🛒 Ingrédients
| 50 cl | Lait entier | |
| 50 g | Beurre | |
| 200 g | Farine | |
| 250 g | Sucre en poudre | |
| 2 | Œufs entiers | |
| 2 | Jaunes d'œufs | |
| 5 cl | Rhum ambré | |
| 1 | Gousse de vanille | |
| 20 g | Cire d'abeille (facultatif) |
Préparation
Étape 1 : Préparer la pâte la veille
Fendez la gousse de vanille et grattez les graines.
Faites chauffer le lait avec le beurre, la gousse et les graines de vanille jusqu’à frémissement. Retirez du feu et laissez infuser 15 minutes.
Étape 2 : Mélanger les ingrédients secs et liquides
Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre.
Ajoutez les œufs entiers et les jaunes un par un en fouettant.
Versez le lait chaud en filet tout en remuant.
Ajoutez le rhum et mélangez bien.
Étape 3 : Reposer la pâte
Filtrez la pâte au travers d’une passoire fine pour éliminer les grumeaux et la gousse de vanille.
Couvrez le saladier de film alimentaire et placez au réfrigérateur pour au moins 24 heures.
Étape 4 : Préparer les moules
Le lendemain, sortez la pâte 30 minutes avant la cuisson.
Beurrez généreusement les moules à cannelés. Si vous utilisez de la cire d’abeille, faites-la fondre avec un peu de beurre et badigeonnez les moules.
Placez les moules au réfrigérateur 10 minutes pour figer le beurre.
Étape 5 : Cuire les cannelés
Préchauffez le four à 240°C.
Remplissez chaque moule aux 3/4 de pâte.
Enfournez et baissez immédiatement le four à 200°C.
Faites cuire 15 minutes, puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson 45 minutes.
Les cannelés doivent être bien dorés et caramélisés.
Étape 6 : Démouler et déguster
Démoulez les cannelés encore chauds en les tapant sur le plan de travail.
Laissez-les refroidir sur une grille.
Ils sont parfaits le jour même, mais se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
💡 Conseils et variantes
- La pâte doit reposer au moins 24h au réfrigérateur pour développer les arômes.
- Les moules en cuivre donnent la meilleure caramélisation. À défaut, utilisez des moules en silicone beurrés.
- Beurrez généreusement les moules, ou mieux, utilisez un mélange beurre-cire d'abeille pour un démoulage parfait.
- Ne remplissez les moules qu'aux 3/4 — les cannelés gonflent à la cuisson.
- Le four doit être très chaud au départ (240°C), puis baisser progressivement.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
1h20 + 24h de repos (20 min préparation).
Pour combien de personnes ?
12 personnes.
Quelle est la difficulté ?
moyen.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
