Pudding au Pain
🛠 Ustensiles
- Plat à four (20×25 cm)
- Fouet
- Saladier
- Casserole
- Couteau
🛒 Ingrédients
| 400 g | Pain rassis (brioche ou pain de mie) | |
| 50 cl | Lait entier | |
| 20 cl | Crème liquide entière | |
| 4 | Œufs | |
| 120 g | Sucre en poudre | |
| 80 g | Raisins secs | |
| 30 g | Beurre doux | |
| 2 c. à café | Extrait de vanille | |
| 1 c. à café | Cannelle en poudre | |
| 2 c. à soupe | Sucre roux (pour le caramel) |
Préparation
Étape 1 : Préparer le pain
Coupez le pain rassis en cubes d’environ 3 cm.
Répartissez-les dans le plat à four beurré.
Parsemez les raisins secs entre les morceaux de pain.
Étape 2 : Préparer l’appareil
Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème à feu doux sans les faire bouillir.
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez l’extrait de vanille et la cannelle en poudre.
Versez le lait chaud en filet sur le mélange d’œufs tout en fouettant doucement.
Étape 3 : Tremper le pain
Versez l’appareil au lait-œuf uniformément sur les cubes de pain.
Appuyez légèrement avec une spatule pour que tous les morceaux soient bien imbibés.
Laissez reposer 30 minutes à température ambiante en pressant de temps en temps.
Étape 4 : Cuire le pudding
Préchauffez le four à 170°C.
Parsemez le dessus de sucre roux et de petites noisettes de beurre.
Enfournez pour 40 à 45 minutes.
Le pudding doit être gonflé, doré et encore légèrement tremblotant au centre.
Étape 5 : Refroidir et servir
Laissez tiédir 10 minutes avant de servir.
Saupoudrez d’un peu de cannelle ou de sucre glace.
Servez tiède avec une saucière de crème anglaise ou de caramel au beurre salé.
💡 Conseils et variantes
- Utilisez du pain rassis d'un ou deux jours — il absorbe mieux le mélange lait-œuf sans se déliter.
- Faites tremper les raisins secs dans de l'eau chaude ou du rhum 10 minutes avant de les ajouter.
- Laissez le pain tremper au moins 30 minutes pour qu'il soit bien imbibé au cœur.
- Le pudding est cuit quand le centre tremble légèrement comme un flan — ne le laissez pas trop cuire.
- Servez-le tiède avec une crème anglaise, un caramel au beurre salé ou une boule de glace à la vanille.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
1h + 30 min de trempage (15 min préparation).
Pour combien de personnes ?
8 personnes.
Quelle est la difficulté ?
facile.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
