Boisson Vanille Dorée

Préparation

Étape 1: Infuser le lait à la vanille

Fendez les gousses de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines. Versez le lait dans une casserole, ajoutez les gousses, les graines et le sucre vanillé, puis faites chauffer à feu doux jusqu’à frémissement.

Coupez le feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes pour que le lait s’imprègne intensément de vanille. Retirez ensuite les gousses (vous pouvez les rincer et les réutiliser pour un autre dessert).

Étape 2: Préparer la base miel-jaunes

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le miel jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et clair. Versez le lait vanillé chaud en filet fin tout en fouettant pour tempérer les jaunes sans les cuire.

Le mélange doit être parfaitement homogène avant de repasser sur le feu : c’est la garantie d’une boisson veloutée.

Étape 3: Cuire doucement la boisson

Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu très doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la boisson nappe le dos d’une cuillère. Elle doit être légèrement épaissie mais jamais bouillante.

Passez la boisson dans une passoire fine pour un résultat parfaitement lisse, puis répartissez-la dans quatre tasses ou grands verres.

Étape 4: Monter la mousse et servir

Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme, avec une pincée de cannelle. Déposez une généreuse cuillère de mousse sur chaque tasse.

Saupoudrez d’un peu de cannelle et servez immédiatement, bien chaud. Cette boisson accompagne à merveille un biscuit au miel ou une part de tarte aux pommes.